Middagens Outfit - Giovanni & Maanda

Wakakuu testar outfits

2011-09-19T12:18:00.002+02:00

Typiskt snygg outfit att gå på middag i!

Omega-3

2010-10-31T23:24:00.002+01:00

Förfest. 25:a fisk on the rocks.

Gästbloggat via filip.

Fin festfiskgryta á la Kattis

2010-10-31T12:50:00.006+01:00

Lördag!

Jag vill äta gott men helst inte lägga ned så mycket tid. För jag är trött. Jobbar lördag. Tur för mig att också Kattis jobbar lördag OCH att hon har ett tips på middagens outfit.

"Så här gör du bara!"

Inköp och prepp. Och lite vin..

Fräs en purjolök och häll sen över en burk créme fraiche den som är smaksatt med saffran och kanske lite mer créme fraiche som kan vara naturell eller av samma kvalisort. Låt det koka upp adda lite vitt vin och/eller fiskbuljong. I med 2 tomater utan inkråm (men det orkade jag inte ta hänsyn till) koka lite till. I med fisk och låt koka upp - klart!

I alla fall om man använt färsk fisk skuren i bitar. Toppa med räkor. Kostar räkorna 295 kr kilot kan man ju ta kräftstjärtar ur lake istället. Säljs tydligen till förmånligt pris på Netto. Ska tilläggas att det saltades, pepprades och hades i lite örtkrydda av sorten Persilliade. Resultatet? Supergott!

Toppa med kräftor!

En liten bitterhet: Vad är det med fiskförsäljare och lura på en alldeles för mycket fisk!? Till 2 flickor ville hon bakom disken sälja 200-300 gram fisk /person. Vi antog att hon överdrev och sa att det nog skulle räcka med mindre. Jag tror vi köpte 400 gram totalt. Grytan hade räckt till 4..

Fisken var i alla fall fin. Och god! Lax och sej.

Foccaccia on the side. Kanske något mer i mitten.

Utanför jobbet hamnade en svensexa. Jag som egentligen inte får ha telefonen uppe var tvungen att springa och hämta den för att ta en bild. Som kanske några kommer ihåg hade Gio och jag en liten papparazzijakt för oss. Den handlar om att många folk har purjolökar som karaktärsdrag för sina matpåsar. Tydligen har nu vissa den som mikrofon.

Dream of Californication

Nattmacka

2010-10-30T01:15:00.001+02:00

Fralla från 7/Eleven, knaperstekt bacon, ajvar relish.

Galet gott.

Amanda's treats!

2010-10-29T10:29:00.003+02:00

Det finns en fantastisk tjej. Hon är grym på att ordna fest MED MAT TILL MÅNGA, helt klart en av de bästa värdinnorna jag känner. På födelsedagskalaset bjöds på en mustig tomatsoppa med riven västerbottensost och yoghurt som tillbehör, hembakade brytbröd och en kaka som är så god att jag utbrast "SEX ON A PLATE!" som någon TV-kock brukar säga (har jag för mig). Utöver hittades en ostbuffé och välkomstdrinkar...Succes!

Så här såg det alltså ut. Med lappar som presenterade innehållet till och med!

Kakan kunde inte lämna mitt minne. Det är helg. Man får äta godis. Jag tycker kakor (särskilt mjuka) är godare än godis. Jag vill ha en kaloribomb. Jag vill ha Amandas kaka!!!!

Here we go calori flow - http://favoritrecept.blogspot.com/2006/06/chokladkaka-med-kokostosca.html

Jag hittade receptet (som var rätt) på google och sedan bad jag om resten av recepten. Så här kan det se ut på FB en helt vanlig fredag:

Amanda skriver:
Jag lade till champignoner och färsk chili i soppan. Och om ska jag vara ärlig så tog jag nog nästan och kryddade x 10 än vad som stod i receptet och så hade jag mest färska kryddor.. Sen tog jag och bytte ut några utav tomatförpackningarna mot sådanda med basilika.. Finns även med basilika och vitlök med som är väldigt goda. Så man kan nog göra lite vad man vill med soppan, kanske t.o.m är god kall.. Men det är ju ett ok grundrecept. Puss på er!

Krämig tomatsoppa - Recept

www.tasteline.com

Hacka och fräs löken mjuk i olja eller smör i en kastrull. Lägg i örtkryddorna som får fräsa med en stund. Så gör spanjorerna, det blir jättegott, smaken kommer fram mer då

Värdinnan i egen blommig person!

To my darlings: & alla er andra som bett om recepten.. :)
Sen gjorde jag så att när jag blandade smeten rev jag även ner morötter, ca 3-4 stycken. Under sista jäsningen lade jag även på färsk timjan uppepå brödet (gott med rosmarin också),... solrosfrön, havssalt och så ringlade jag citron-olivolja överst. Så det fick gotta till sig lite under sista jäsningen. gott gott...

http://www.recepten.se/recept/brytbroed_kesella.html

Tack Amanda!! Du är en pärla!

Middagar på ställen hit och dit

2010-10-28T22:27:00.010+02:00

Ibland får man gå på restaurant. Det är väldigt trevligt. Igår blev en sådan dag. Den inleddes på Caleo med en förrätt bestående av pilgrimsmusslor med hummerskum och (?) dillmajonäs, en riktig hit för ca 110 spänn. Sedan blev det en kycklingsallad, en av deras mindre rätter också den var härligt tillagad.

Hummerskum muksremmuH

Betyg: BRA! Sjysst service, vi blev mätta, lagom ljudnivå och hög mysfaktor utan att det blev töntigt. Det gick även att hitta vin som kostar skjortan på H&M.

Efter att tömt det sista av Merloten i glasen styrdes mätta och belåtna steg till Familjen för en galopp i baren. Men man blir ju väldigt trött av det här med restaurantbesök särskilt när det är en vardagskväll. Alltså var vi tvungna att gå till Björns Bar och släcka kaffetörsten, de har riktigt bra kaffe där nämligen! Sedan finns ju den där stora hemgjorda tryffeln för 35 kr som är lite för god för att dela med sig av..

Idag är det torsdag. Då fick man dricka kaffe på Nöller och det är också sjysst att hitta tillbaka till nu när Biskit inte är sig likt. Lite som stackars Lokal som blev irländsk och tappade stämningen. Men det finns förtröstan i allt regn, Grill del Mundo har återuppstått!

Revival! La viver!

Din mamma är en hora* och hon bor på gamla Social. Hon gillar att dekorera ALLT i vinröda tyger, lyssnar b la på opera och fastnade i 20-talet. Ett riktigt original med TÅRTDISK.

Ja. Tårtdisk!!

Idag var det torsdag ja.. Ehum. Inspiration finns, men ingen ork, fast mycket hunger och lite i kylen. Skafferiet you saved my life!

Man kan inte alltid äta hummerskum.

Kyltömning!

2010-10-27T12:53:00.003+02:00

Jag ska resa bort i två månader nästa vecka, och har därmed påbörjat den stora kylskåps-och-frystömningen.

På menyn idag: Köttfärsbiffar och grönärtscreme mellan rågsurdegsbröd.

Köttfärs, riven ost, brödsmulor och mjölk (vilket Maanda lärt mig gör köttfärsrätter mindre stabbiga!)

Förra veckans surdegsbröd (inte riktigt genombakat)

Stora stekningen påbörjad!

Meanwhile mixar jag mikrovågstinade grönärtor med grönmjölk

Jag steker tunna skivor av rågbrödet på eftervärmen av biffarna

...och smakar av grönärtscremen med salt, peppar och citron - eftersom att grönärtor är rätt så söta.

Kylskåpstömning del 1 - klar!

Bakis

2010-10-23T12:56:00.001+02:00

Frukost

Donut Dreamin'

2010-10-21T22:56:00.004+02:00

Jag tycker om Donuts. Jäklar vad gott det är! Vid Brunnsparken ska det finnas ett ställe som säljer ENBART Donuts. Dit ämnar jag gå endera dan och shoppa loss.. Tills dess får det räcka med Hemköps.

Happy Birthday Kalas-Lisa! Ljus med hjärtan från Kärleks-Karin :)

Lisa hittar saker hela tiden. Kanske är det för att hon inte letar efter dem. I alla fall upptäckte jag en avundsvärd pryl i hennes hörnskåp när jag var på porslinsjakt. Det bör tilläggas att tidigare samma dag hade hon hittat en vattenkokare i hennes paradvåning om 18m2.

Eureka! (inträffar) Dialogen uppstår:

-Lisa har du en SÅN här!?

-Vad är det?

-Ah shit det är ju en mjölkskummare!!

-Jaha..?

Fixar mjölken som på en cappuccino!

Adda en mockabryggare och du vill aldrig mer se åt en bryggkaffe med mellanmjölk..

Ps. Kommentarer med betyg från Donut-stället mottages ivrigast!

CRM

2010-10-17T13:30:00.004+02:00

Det är officiellt höst och en eventuell vargavinter är på igång. Det kan bara betyda en sak åtminstone om man jobbar i handel... Kundkvällar! Hur har man då en kundkväll och hur ligger det till med att bjuda på alkohol (läs bubbel) utan tillstånd? Jo det är tillåtet att bjuda på alkohol i slutna sällskap vid bestämd tidpunkt.

Glöm aldrig att få iväg inbjudan i tid och till långt fler människor än vad du tror att det får plats eftersom man aldrig vet förrän eventet slår in hur många som egentligen kom.. Alltså: tell all of your family friends and lovers att det kommer en kundkväll att de ska ta med en vän och förbereda sig på mingel med bubblor och tilltugg! Skicka gärna en påminnelse till alla inbjudna dan innan också för att säkra minimalt bortfall av gäster p g a fulla kalendrar (eller tomma för den delen).

Eftersom svenskar är ett blygt folk som helst inte vill göra intrång/göra bort sig genom att ta för sig är det mycket bra att vara extra tydlig med att alla är välkomna in. Tänd marshallerna skriv gärna på en skylt med fram och baksida vad som händer i butiken som du ställer utanför på gatan så att alla får en chans att förstå (och förbereda sig) på att göra en eventuell entré. Dörren får också gärna stå öppen för att det ska kännas extra välkomnande. Om det är för kallt för att lämna dörrn öppen gå gärna fram och öppna och välkomna människor in för att underlätta för dem (ta det för givet att de vill komma in) .

Ta hjälp av nära och kära för att anordna själva kvällen. Ring gärna en syster (min) för catering av snittar, hon är fantastiskt duktig på det!

Köp bubbel i kvantitet och av kvaliteten Chapel Hill. Blir det några flaskor över gör det liksom inte så mycket.. Glöm inte att ha något alkoholfritt alternativ för bilförare, gravida och tråkmånsar. Servera i GLAS! Att köpa flöjtar på Ikea är lika billigt och mera miljövänligt än att köpa plastglas på fot på ICA. Dessutom betyder det att du/ni har glas för andra eventuella festiviteter!

Kör ett tema på kundkvällen, ha rabatt på utvalt sortiment eller liknande för att locka lite extra. Och glöm inte att ha finger food! Det är alltid mycket trevligare att få något att mumsa på medan man tittar på saker.

The rest is up to you. Prata, skratta, ha kul och jobba med inspiration, det smittar av sig..!

Skål och välkomna!

Hurra en juridisk tårta!

2010-10-15T13:46:00.005+02:00

I september åkte jag till Stockholm och hälsade på några vänner. Jag bodde hemma hos min kompis Anna och hennes familj. På söndagen skulle de fira den yngre brodern som fyllde år. Annas uppgift var att baka tårta och jag skulle hjälpa till. Eftersom födelsedagsbarnet pluggar juridik kläcktes idén "vi gör paragrafer i blockchoklad!!!" någonstans i mataffären. Sagt und gjort..

Med mera choklad än precision började vi smälta blockchoklad i vattenbad för att försöka skapa paragrafer med teskedar som instrument och bakpapper som underlag. Vi gjorde 2 varianter eftersom 2 är bättre än 1 färg, alltså färgade Anna den vita blockchokladen rosa mha karamellfärg.

Stjärnfrukter hade vi också på..

Sedan bakade Anna en sockerkaksbotten som någon med tålamod och förmåga att ta ett misslyckande fick skära upp i 3 lager (det var inte jag). Tårtan fylldes med vaniljkräm och hallon och blåbär. Sedan klädde vi en den i hårt vispad grädde och pyntade med Physalis, flaggor och paragrafer!

Paragrafen i mitten blev en paragrafryttare istället. Succes!

Kanske den snyggaste tårtan EVER. Typiskt bra tips att göra till födelsedagsbarn i närheten, de blir nämligen glada (och överraskade) Hurra!!

Åh nej inte den lilla hungern..

2010-10-13T21:21:00.000+02:00

http://www.youtube.com/watch?v=nN7a9IDAf_0

Champis for champion!

2010-10-13T17:46:00.005+02:00

Champis i ficka.

Champis och måltid.

Champis och kompis.

Spicy soup

2010-10-04T22:50:00.008+02:00

Vad göra för att få en tomatsoppa att bli lite spännande?

Jag bestämde mig för att jag ville ha en matig mycket tomatig och kryddig soppa. Jag började med 3 vitlöksklyftor och en gullök som jag fräste i olivolja och strödde timjan över. På med krossade tomater typ 2 burkar, 2 buljongtärningar, lite tomatpuré och en burk vatten. Socker 2 (!) msk salt och svartpeppar. Sen uppstod ett vägskäl: Skulle det vara en krämig soppa eller en rent grönsakig variant?

Skippade kokosmjölken

Well burken med kikärtor gjorde valet lätt, sedan hittade jag lite ingefära och citron i kylen och blev inspirerad. Finhackade ca 2 msk ingefära och rev skalet av en halv citron i soppan, lade till lite chilli och saltade och pepprade lite mera. Smaken blev riktigt mustig och god! Kanske kan man behöva späda med lite mer vatten för att det inte ska förvandlas till gryta.

Dålig bild. God med mozzarellatoast!

Lördag

2010-10-03T14:53:00.002+02:00

Jag bara måste dela med mig.. Det har uppkommit en ny smaksensation! Jag hade middag igår och slog till med 3 rätters. Med hjälp av två kära vänner framträdde en superb supé a trois.

Vi började med en blomkålssoppa. Det är typisk blomkålssäsong = bra pris. Ett huvud skars i bitar kokades med vatten till hälften och 2 kycklingbuljongtärningar slängdes med. Mixade soppan addade ca 1 dl grädde (all fat) spädde på med lite mer vatten, och kryddade med salt, vitpeppar och lite svartpeppar. Hemligheten: Pressa i en klyfta citron för att få fart på smakerna!

Min tanke var att servera soppan med en ädelostmousse för att få en sjysst kontrast på den lena soppan med den kryddiga ädelosten. Mixa lite ädelost med lite grädde och klicka on top!

Nu föll det sig så att vännen hade ätit räkor med sin käresta om fredagen och kanske kunde hon ta med det som var över? Svaret var självklart, för räkor är ALLTID gött.

En skål färska räkor ställdes alltså fram som garnityr till soppan. Smakkombinationen? Amazing!

Under tiden stod en hel kyckling på 175 grader i ugnen, fullstoppad med citron och vitlök och väntade på sin tur. Ovanför den vilade en plåt med rotfrukter (palsternacka, zucchini, potatis, morot, rödlök) blandade med timjan, olivolja, salt och peppar.

Kycklingen förbereddes enligt följande: dela en citron i bitar och skala vitlöksklyftor. Häll olivolja i en ugnsfast form, bam! Kycklingen landar. Pressa citron INUTI kycklingen och fyll den med vitlöksklyftor som fått en press av knivbladet. Gnid in kycklingen i olivoljan, grovt salt, svartpeppar, vitlök och rosmarin. Avsluta med att pressa lite mer citron on top.

Vi hade en kyckling på 1 kg och den blev perfekt saftig av stå inne i en timme. Rotfrukterna fick flytta in efter en kvart (dvs 45 min i ugnen). Vi åt varmrätten med en grönsallad, det behövs ingen sås, för det blir så gott och saftigt ändå..

Efterrätten? Snabbcheesecaken. Vaniljkesella varvas med krossade digestive kex och havtinade hallon. Lecker lecker :)

Enjoy!

Ps. Min kamera blev lagom borttappad av en berusad idiot i stockholm så bildbevisen låter vänta på sig..

Frukost dåliga (bra?) dagar.

2009-06-03T09:45:00.003+02:00

Ibland är kylskåpet så tomt att en 2.8 öl, flingor och en cigg får duga när man inte egentligen är hungrig. Om solen skiner och man sitter på balkongen det vill säga.

Bästa förrätten jag lagat

2009-06-03T09:34:00.002+02:00

Jag har ett deal med en exflickvän att hon klipper mig mot att jag lagar middag till henne. Eftersom jag avskyr att gå till frisören. Senast jag klippte mig var för ett par veckor sedan, tre rätter med matchande dryck. Förrätten blev bäst. Den var enkel att göra, går bra att förbereda och framförallt fantastiskt god om jag får säga det själv.

Den utgår från en burk med konserverade persikor.

Som jag rostar i torr grillpanna. Sockerlagen som de legat i reagerar med värmen och karamelliserar frukten.

Till just till klippningsdagen hade jag köpt en brittisk cider (inte lika söt som cidern man beställer på fat på krogen), som jag ville matcha till förrätten. Därför gjorde jag en äpplecidervinegrett på oljo, äpplecidervinäger, lite honung och salt som jag mixade ihop. Jag låter persikorna svalna något, plockar i mindre bitar och blandar med ruccola, rostade pistagenötter och vinegretten. Slutligen smular jag Kvibille Ädelost över.

Ägg a la Ramsay

2009-06-03T09:22:00.002+02:00

Jag såg för länge sedan ett klipp om hur Gordon Ramsey gjorde något så simpelt som äggröra, jag provade och det var en klar förbättring mot vad jag gjort innan. Han blandar ägg, mjölk och en klick smör i en skål häller över i en kall kastrull och sätter på plattan. Sen värmer han långsamt långsamt äggröran, omvispandes så ingenting fastnar. Börjar den bli för varm så tar han av den från plattan en stund och fortsätter sen, så jämn låg värme hålls. Han avslutar med gräslök och salt.

I det nya numret av Gourmet står det om en annan stor kock som driver hotellrestauranger. Hans succé är Espresso Eggs. Han gör en äggsmet och skummar helt sonika i en mjölkskummare från en espressomaskin. Fantastisk idé.

Ägg a la Ramsay med vit sparris, rädisor och rågbröd.

Sista-minuten-resorb

2009-05-23T15:05:00.002+02:00

Vi skulle på födelsedagsfest. Insåg att vi inte hade någon present och att vi inte ville köpa blomma/Aladdin. Kom fram till att vi istället skulle ge en livstidsförbrukning av hemmagjord Resorb - den där vätskeersättningen som finns på Apoteket och används mot bakfyllor.

Förpackningen: En väska min roomie köpt på Saronkyrkan samt påklistrat kuvert innehållandes en gratulation och receptet.

En av ingredienserna färdas ner för bandet.

Presenten i sin helhet. Notera väl att blandningsflaskan också följde med.

Hemmagjord Resorb

6 tsk socker
1 tsk salt
vatten

Häll socker och salt i en 50 cl flaska och fyll med kallt vatten. Skaka och drick. Ger klart bäst effekt om det intas samma kväll som alkoholen.

5-minuters långfrukost

2009-05-15T15:14:00.002+02:00

Jag hade gått upp tidigt för att ta ett tåg, och visste jag skulle behöva stå mig ordentligt på frukosten. Det blev en söndagsfrukost fast riktigt snabbt.

Fint strimlad potatis, så att den blir klar snabbt i pannan.

Bygg på med bacon och bryn allt.

Bygg vidare med ett par ägg och ett par delade körsbärstomater. Kanske inte den ultimata pannan för att steka ägg i. Att jag aldrig lär mig.

Salta och peppra, lite ruccola för fräschör. Klart bokstavligen 5 minuter efter att jag gått in i köket.

Tre mobilbilder från två dagar.

2009-05-13T00:43:00.005+02:00

Kakfat, i sin korrekta bemärkelse. Roomie bjöd på lunch, roomies vän bjöd på kakor!

Huvudrätt på dagens utbytbara meny på jobbet. Hälleflundra med vårprimörer (minizucchini, vårlök, sockerärtor), gnocchetti i salsa verde och amaronereduktion.

Sen var jag hos Maanda och fick surdeg på påse i en ännu finare påse, från Rom!

En fab middag för tre!

2009-05-11T21:38:00.014+02:00

Ibland infinner sig en trio i min etta. Efter en skål i Charles de Fréres tecken brukar vi gå in på en lyxig huvudrätt tätt följd av en frossande efterrätt. Om jag får bestämma blir bubblet Chapel Hill som enligt Giovanni och mig är det bästa.

Dagens ungdom!

Till välkomstdrinken blev det chips med hemgjord dip av turkisk yoghurt, soltorkade tomater, lite pressad vitlök, färsk rosmarin och basilika, salt och peppar.

Chippa dippa!

Denna gång bestämde jag mig för att bjuda på en lätt och snabblagad (!) GI-rätt jag fått med mig hemifrån - lövbiff med mögelost och ångad broccoli pyntad med rostade pumpfrön. Det underbara med denna rätt är att den är så ren i sina råvaror och att smakerna gifter sig fint med varandra. Lövbiffen steks färdig på nolltid och broccolin ska bara bli precis tuggvänlig. Jag brukar ångkoka grönsaker genom att ha vatten upp till halva grönsaksmängdens höjd och kokar sedan med lock på.

Prepping är nyckeln till a la minute lagning

Resultatet serverad med kyld Beaujolais Royal

Man talar ibland om att köra på säkra kort i efterrättsväg.. Mitt ess är morotskakan. Till min variant som jag stulit nästan rakt av från Systrarna Voltaires fantastiska kokbok innehåller följande:

2 ägg

2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
2 medelstora morötter
1/2 dl matolja

Glasyr a la Maanda görs av ca 50 gram philadelphia LIGHT (jag vet lightprodukter tillhör det förkastliga men i detta fallet blir det mycket bättre), ca 30 gram RUMSVARMT och mjukt smör, pytte vaniljsocker och 2 dl florsocker.

Innan jag börjar tillaga själva kakan tar jag fram en liten skål där jag lägger i smöret till glasyren som får stå framme och gärna nära ugnen tills kakan är klar.

Ugn på 175 grader. Visp visp på ägg och socker på pösigt vis. Massakrera morötter på grova sidan av rivjärnet. I med de orangea flagorna och matoljan. Omrörning bitte! Blanda alla torra ingredienser innan du häller i dem i smeten. Rör med stör. Färdig smet i smörjd och ströbröad form (helst en rund, smeten är tung och behöver spridas på yta). Grädda i ca 40 minuter.

Okej jag följde inte det torra tipset..

Glasyr bestyr
alla ingredienser yr
krämig och vit
bli kakans gebit
pryd med rostat frö
till ditt hjärtas mö

Svår att misslyckas med.

Giovanni - Drinking since 1985: Metafor

2009-05-11T00:07:00.003+02:00

2009-05-10, Hemmet, Göteborg
Maanda MMS:ade mig och frågade mig om jag ville äta middag. Jag svarade med ett "Kanske. Jag känner mig som på bilden." I sann Göteborgshumor svarar hon "Det var kanske en passande LIKnelse" HAHA!

Chocolate Truffle Dawn

2009-05-04T13:20:00.005+02:00

Alla har väl sin egen kladdkaka som de är bäst på. Min är från Arlas kokbok från 1999 och går under namnet chokladtryffelkaka. Det är varken choklad eller tryffel i den. Men den är sjukt smidig att göra, för allt görs i samma kastrull.

Man smälter 150 g smör, tar bort kastrullen från värmen, häller i 3 dl socker, 1 dl kakao, lite vaniljsocker, 2 ägg och siktar sen i 2 dl vetemjöl. Stjälp över smeten i en smörad och brödad form. Baka i 175 grader i typ 13-15 minuter. Kakan är klart godast dagen efter, eller åtminstånde när den vilat ordentligt.

Pastry sunset.

Chocolate Truffle Dawn

Borstj spasiba

2009-05-04T13:06:00.004+02:00

Det var billigt med rödbetor på Fyra Frukt. Jag köpte rödbetor och kokade dem med salt en dag. När man kokat dem är de mycket enklare att skala dem.

Någon dag senare googlade jag fram ett recept på borstj (rysk rödbets-soppa) från en gammal vitrysk tant och jobbade utifrån det.

Jag hackade ner rödbetor, morötter, palsternacka och rödlök eftersom den enda gul-löken vi har hemma ser ut...

...såhär! Alltså alldeles för fin för att använda till matlagning.

Sedan fräste jag allting med lite vitkål jag hade över också.

Jag fyllde på med vatten och en buljongtärning och satte lock på för att koka nån halvtimme.

Sen hällde jag på en förpackning med passerade tomater och lät koka upp igen. Soppan var då för tunn för min smak, så jag mixade lite tills den fick rätt konsistens. Jag smakade av med salt, peppar och äpplecidervinäger, kokade upp igen och sen var den klar.

Borstj med nybakat bröd och en klick turkisk youghurt.

Giovanni - Eating since 1985: En dag på jobbet

2009-05-03T23:38:00.002+02:00

2009-04-30, Skånegatan, Göteborg

Huvudrätten till två gäster som åt avsmakningsmeny (alltså sammanlagt 5-6 tallrikar + överraskningar). Hälleflundra, ostronrisotto, vårprimörer, salsa verde.

Tortellini Rossi

2009-04-27T23:05:00.005+02:00

När man köper något så billigt som torkad tortellini (prismässigt som den italienska motsvarigheten av nudlar med sån där äcklig kryddpåse) så kan man i alla fall kosta på sig att göra en tomatsås med lite mer kärlek än vanligt.

Kärlek börjar med stil. Jag fick förklädet (med mitt namn inbroderat) av tvättgubben från jobbet. Han kommer lite när det passar honom och ringer när han står utanför porten; "Ciao, Jean-Pierro, please open the door!" med grym italiensk brytning. Sen säger han nån slags "hej ungdomar" på italienska, muttrar över att han jobbar så mycket, säger "Ciao" och går igen. Underbart.

Tips från Giovanni. När du vill få ut kärnorna ut en chili (vilka ju är de starka på chilifrukten) så brukar de flesta dela på frukten och sen skrapa ur dem med knivspetsen. Ett snabbare sätt är att rulla frukten med handflatan mot bänken, ganska hårt. Sen skär man av lilla hatten och sen kan man bara skaka ut alla små kärnor. Mycket praktiskt. I allmänhet kan man faktiskt skala såväl lök, vitlök och kokade rödbetor med att helt enkelt hålla hela grönsaken i två händer och gnugga.

Såhär många kärnor var kvar efter ovanstående procedur. Alltså precis lagom många kärnor för att fortfarande ha kvar lite sting till den kommande tomatsåsen. Förutom chilin hackade jag även upp en hel gul lök och ett par vitlöksklyftor.

De översta fina krossade tomaterna med ursprungsland Italien hittade jag faktiskt på Netto, och fick komma väl till pass till lyxtomatsåsen.

Dagens bukfylla stormkokades senare helt sonika i saltvatten.

Chilin, gullöken och vitlöken fräste jag i olivolja tillsammans med tomatpuré. Sen hällde jag på de fina italienska krossade tomaterna och en billigare variant för mängden.

En, för mig, otroligt viktig ingrediens i tomatsåsen: socker. Finns naturligt (och än vanligare: onaturligt) i mycket av maten man lagar, men ibland kan det behövas tillsättas ändå.

Hutlöst billig tortellini, med kryddig tomatsås och krudité på zucchini med en skvätt olivolja.
Tomatsåsen var god, men jag underkokade pastan, och det blev faktiskt rätt tjötigt att äta sig mätt på det. Funkar nog bättre som förrätt/mellanrätt. Men ändå. Tortellini Rossi.

The Kållåda

2009-04-24T13:39:00.003+02:00

Min roomie hade helt sonika bestämt sig för att göra kållåda. Jag fick hjälpa till. I grund och botten strimlar man och steker stora mängder vitkål (som är skitbilligt), blandar med köttfärs (också billigt!), lite sirap, salt, peppar och kanske ägg och ströbröd om man vill ha den kompaktare. Sedan brer man ut det i en stor form och bakar i ugnen. Jag förstår om många har barndomsskräck över The Kållåda eftersom den blir rätt grå. Men med alla färger man serverar som tillbehör så blir det en riktig palett. Gul potatis, röd lingonsylt, orangea morötter, grön broccoli. Grå kållåda. Hursomhelst så var det en av månadens bästa måltider!

Allt uppdukat fint! Fortfarande ångande grönsaker.

Låt dig inte luras, det var en smaksensation!

Fiskpinnar royal?

2009-04-22T01:30:00.003+02:00

Gårdagens frukost-lunch. Fiskpinnar. Mitt köp på Hemköp medgavs ej för jag hade inte 99:- på personkontot, utan bara typ 75:-, så jag fick pinsamt sätta över pengar från mobilen och försöka igen. Så budgeten är knaper.

Samma mobil kom väl tillpass när jag skulle fotografera min fattigmansmat som jag ändå fick till halvlyxig. Jag fick matvete av min rara roomie som jag blandade med tinad fryst spenat, tinade frysta haricot verts, och en färskost från helgens äventyr. Det blev som en chunky matvete-risotto. Typ. Med stekta fiskpinnar, olivolja och citronsalt.

Igår natt satte jag en deg till bröd sans knåd, vilket jag bakade av imorse och blev en godare frukost-lunch än fiskpinnarna ändå. Jag har tagit bort en massa steg från tillvägagångssättet jag använde i det inlägget. Nu blandar jag bara allt på kvällen på typ tre minuter, och sätter på ugnen med gjutjärnskastrullen innuti på morgonen, vaknar 30 min senare, slänger i degen och stoppar in allt i ugnen med lock på, sen lägger jag mig igen i 30 minuter, tar av locket och bakar i 20 min till medans jag duschar. Sen kan jag äta frukost på nybakt bröd med surdegskaraktär. Hurra!

Veg på en tisdag

2009-04-16T00:28:00.005+02:00

Efter påsk kom jag hem till ett nästan kylskåp förutom basvaror. Jag ville helst inte handla. En burk kikärtor fick vara inspirationskällan för denna vegetariska tisdag. Kikärtorna hällde jag av, mixade med lök, vitlök, ströbröd, ägg, salt och peppar till en sorts smet. För lös? Gå inte in i veggen (hohoho) för det, utan häll i mer ströbröd på blir den fastare. Medan jag stekte dem gyllenbruna i olivolja och smör gjorde jag en couscous-sallad. Jag hade fryst spenat och frysta gröna ärtor som jag hällde kokande vatten på för att snabbtina dem. Sen hällde jag över torr couscous över allt, rörde runt noga och fyllde på med kokande vatten tills grönsakerna var tinade och couscousen lagom "kokt". Salt, peppar, limesaft och honung kryddade.

Kikärtsbiffar med ärt- och spenatcouscous och en klick turkisk youghurt.

Kasslerjäveln.

2009-04-08T23:48:00.005+02:00

Kassler. This old nemesis of mine. Jag har alltid avskytt kassler. Det är någonting med smaken. Är den rökt? Wikipedia säger att den är rökt. Jag älskar andra rökta saker men kassler är äckligt. Men den jäveln var på rea. 39:- kilot för att faktiskt få äta riktigt kött var för bra för att jag inte skulle nappa. Dessutom hade jag inte ätit kassler på väldigt länge och tänkte jag kanske kunde ändra mig. I mitt första försök skulle jag ändå försöka dölja kasslersmaken så gott jag kunde.

Jag gjorde samma tillbehör som ankterrinen i blogens begynnelse. Alltså wokad vitkål, morot och kålrot som jag hade tillhanda sedan nåt "5:-för-alla-rotsaker-erbjudande" på Hemköp.

Även samma sky, detta gudomligt simmig-söta ihopkok på apelsinmarmelad och buljong.

So. We meet again Mr Kassler.

Mitt febrila försök att dölja smaken: Soja, salt med havsalger, lime, massor av svartpeppar, fänkålsfrön och mer soja.

Saken är biff? Ser ju stormtrevligt ut MEN det smakade ta mej fan kassler. Ett - noll till kasslern alltså. Jag tryckte i mig det ändå.

Jag frågade en vän om vad man kan göra med kassler om man inte gillar det, och fick tipset - kasslergratäng! Så. Jag skivade ner stora mängder potatis, strimlade kasslern jättefint och blandade med strimlad gul lök, vitlök, massa peppar, bruschettamix och det sista av havssaltet med alg-smak. Vilken kasslersmak skulle kunna överleva detta bombademang av så många andra smaker?

Jag tryckte ner allt i en form och hällde på vispgrädde och lite mjölk.

Sedan täckte jag med gott om riven ost och bakade i 175 grader i typ 40-50 minuter.

Såhär såg det ut när det var klart.

Och såhär när jag åt det till lunch morgonen efter, med en enkel sallad, färskt No-Knead-Bread. And the verdict? Kassler 1. Giovanni 1! Det smakade inte kassler, utan tvärt om, riktigt gott! Hurra för smakdödare!

Giovanni - Eating since 1985: Köttgrotta

2009-04-08T23:43:00.002+02:00

2004-05-08, Hulebäcksgymnasiet, Mölnlycke

Hur man ger en köttfärslimpa ett ännu mer oaptitligt namn.

Libabrödens återkomst

2009-04-01T13:09:00.003+02:00

Än en gång med Libabröden. Som sagt, 6,90:- för fem stora runda bröd av typen tjockare tortillas. Tidigare har jag haft dem som pizzabotten samt torkat dem och dippat guacamole med dem. Nu till den senaste trenden i Giovannis kök - wraps.

Stek någon slags kött, antingen gör man som med helt vanliga tacos, köttfärs och salsa och allt det där. Här hade jag såndär fin lunchkorv från Netto att leka med.

Random grönsaker - strimlad isbergssallad, tomater, gurka samt en senapsvinegrett gjord på matolja ihopvispad med lite vatten och honungssenap.

Wrap it up and eat it up! Fräscht, variabelt, billigt och mättande!

Inlägg America Size

2009-03-25T23:35:00.007+01:00

Bautainlägget om mycket av den maten jag åt i Amerika. Generellt sett fett.

In and Out burger har bara två hamburgare att välja mellan, vanlig eller med ost. De är ändå bland de bästa jag ätit. De kostar typ $3.50/$4.00 för ett helt meal. Plus skatt. Alltid plus skatt i Cali.

Öllager. Kastrullen fyllde vi med is och ölflaskor.

En av koreanerna och deras stinkande mat som de slamrade ihop vid 06-tiden.

"Salladsbar" på nåt grillställe. Friterad sallad typ.

Huvudrätten är förutom brödet lite mer Atkins.

Dessertbuffén erbjöd bland annat två sorters mjukglass som man fick hälla själv.

Mint efter maten. Som om den legat på huvudkudden.

På IHOP - International House Of Pancaces.

Där de mycket riktigt har pannkakor. Här med grädde, pekannötssirap och pekannötter. Kanske lite choklad någonstans också.

Men pannkakorna var bara en sideorder till det rikiga käket. Ägg, bacon, korv, och den lilla persiljekvisten till mina stora förtjusning. Apelsinjuice och amerikansk kaffe (alltid sjukt blaskigt) till detta.

I ett köpcentrum i Temecula finns en affär som säljer muffins och allt som har med dem att göra.

I Perris åt jag denna Caesarsallad-wrapen.

Vid ett par tillfällen organiserade jag och Sofi mat till alla. Här blandar Rainy en fantastiskt stor batch av Orzo-sallad (risoni) med avocado, körsbärstomater, ruccola med mera. Vi lyckes laga mat till runt 20 pers och ge huvudrätt, sallad, vin till maten och dessert för 7 dollar skallen. Det var vi toknöjda med!

På Wall Mart, till era hundar.

Vi var där så länge att vi behövde ta fikapaus.

I Vegas har alla hotell olika teman. Här är vi i Little Italy på New York-hotellet och äter pizza.

Efter festnatten i Vegas åt vi bakisfrukost på Wendys vars specialitet är fyrkantiga hamburgare. Detta med sloganen "Because we don't cut corners". Episkt. I USA är förresten de flesta dipsåsarna gratis.

Panda Express var ett favoritställe. Mycket mat med lite mer fräschör än vanligt. Orange Chicken glömmer jag inte på länge.

På ett femtitalshak nån timme från Grand Canyon åt jag den här hamburgaren med zucchinistrips. Valde bort Cherry- och Vanilla-cokesen.

I Eloy, Arizona åt jag denna bagel fylld med omelett och korv. Inte ett salladsblad i syne.

På vägen hem till Californien åt vi på Carl Jr:s. På hamburgaren fanns mycket sallad, friterade lökstrips och en brandysås som var skitgod i teorin, men något för söt i praktiken. Efter det stal jag en tröja från en apa i macken som låg i anslutning.

Först kommer Sprite, sen kommer 7up, sen kommer tre andra, sist kommer Squirt.

Jag var tvungen.

Det sista jag åt under min vistelse är väldigt talande för sortimentet i USA. Pina Colada-youghurt. Tack för att ni läste!

Matkonst

2009-03-23T15:11:00.002+01:00

Såhär hade någon matälskare lämnat bordet igår på Burger King. Själv gjorde jag ett högt torn av ketchup-pappbehållare. De låg på golvet när vi gick. Sorry.

Home Sweet Home-Homage.

2009-03-17T00:46:00.004+01:00

Jag är tillbaka i Sverige. Igår gjorde jag och roomie en söndagsstek. Det var så fantastiskt gott att äta något på riktigt efter all skräpmat i staterna. Kött, sås och potatis for the win. En snabbanalys om varför många amerikaner är tjocka är att det helt enkelt oftast är både billigare och snabbare att äta skräpmat än att laga det själv.

Luke som arbetade på fältet jag besökte var vegeterian och levde med det han älskade, men tjänade inte speciellt mycket pengar på det, så han lagade ganska mycket mat i klubbstugan, och det luktade alltid fantastiskt när han gjorde det. En dag när jag borstat tänderna efter att ha ätit min sedvanliga frukost, Whole wheat bagle med färskost, samt de minst sötade flingorna vi kunde hitta (ändå kanderade russin i blandningen) och apelsinjuice, så stod han med en färdig omelett som såg sjukt bra ut. Här berättar han om vad och hur han gjort.

Thanks Luke, you're still the Swedes's favourite Mario!

FLS

2009-03-15T18:32:00.007+01:00

Fredag.
Äter pizza som blev över från torsdagen till lunch. Vanlig pizzadeg (ABSOLUT INGET BAKPULVER!!!) lägger på en tomatsås spicad med chilliflakes, zucchini, färsk rosmarin, salami och solrosfrön.

Lördag.
Hungrig. Vill laga något som går snabbt och lätt. På med pastavatten. I med god pasta, i mitt fall en deluxe variant jag fått i present som heter Di Nola. Jag har sett den på ICA, tror att den ligger på ca 40 kronor för 500 gram och det är den värd! Den har ett mycket större tuggmotstånd än vanlig pasta vilket gör att man blir mätt på en betydligt mindre mängd. En bra pasta ska koka minst lika länge som fullkornspasta för att bli al dente. Fullkornspasta är gott, men för mig är det en annan rätt än "vanlig pasta". Jag rekomenderar att inte köpa billig pasta, eftersom den ofta har kort koktid och därmed innehåller sämre och snabbare kolhydrater. Pasta med koktid över 10 minuter innehåller bättre energi. Jag brukar köpa Barilla till vardags.
Förra året gick priserna på spannmål upp globalt och med det höjdes priserna på livsmedel. I Italien gick pastan upp i pris. Italienarna gick i strejk. Forza Italia!
Tillbaka till lördagens middag. Medan vattnet kokar upp rostar jag solrosfrön i en torr panna. Halvera sedan en zucchini och skär i tunna skivor och fräs den i olivolja medan pastan kokar, salta gärna lite på gurkan. Det tar ungefär lika lång tid för zucchinin att färg som det tar för pastan att bli klar. Servera pastan rykande varm med zucchini, olivolja, nyriven parmesan, salt och peppar. Strössla över solrosfröna.

Enklaste och godaste pastan!

Söndag.
En lätt lunch eller en andra frukost innan jag går ut i vårsolen för att dricka en kaffe på Bar Centro. (Bästa kaffet i stada!) För de som inte vet ligger Centro på tvärgatan till Östra Hamngatan mellan NK och Lagerhaus. En gatstump som känns väldigt mycket som Milano. Inga träd, cigarettfimpar på marken, trendiga affärer och salonger med väldigt mycket urbant folk. När jag kom dit stod vesporna på rad, 70-talisterna kanske även en och annan sen 60-talist, hade tagit över stället.
Receptet på godingarna finns bland de gamla inläggen. Både en Giovanni och en Maanda variant.

American pancakes med mörk sirap, skivad banan och pumpafrön.

Happy end of week!

Maanda

Rester till gäster :)

2009-03-09T21:57:00.011+01:00

Det är fredag och kylskåpet är fullt av smårester efter veckans ätande. I mitt fall hade jag hunnit med tomatsoppa och pannkakor. För att göra två flugor på smällen bjöd jag in en god vän på middag för att dels få en trevlig middag och dels bli av med resterna.

Tanken med middagen var att jag skulle slippa handla och ändå göra en kalasmiddag. Förrätten fick bli en snabbgjord toast med smör och vitlöksfrästa champinjoner till våra fastande studentmagar.

Snabbt. Gott. Easy.

Idén till varmrätten är inspirerad av Giovannis sätt att använda vätskor i mat och bak som man inte hade förväntat sig. Teorin är: Släng inte mat! Det redan goda du har lagat eller har kvar av kan smaksätta nya saker. På så sätt sparar du både tid och pengar samtidigt som du enkelt hittar på nya maträtter. Giovanni har t ex använt öl som degvätska. Bulgur åker ned i brödet etc..

En risotto med tomatsoppa som buljong..

Stek finhackad lök och avorioris genomskinligt. Späd sedan på med buljong (soppan) tills risotton är mättad och krämig. Min krävde extra vatten för att riset skulle bli mjukt.

Hanna håller varmrätten.

Nu råkade jag ha en bit chevreost i kylen dessutom. Den ville jag förgylla den milda tomatrisotton med. Gratinerad risotto med getost på? Well why not. Grädda tills osten fått fin färg i ca 175 grader.

Ta ut gratängen när osten har fått fin färg.

Visserligen hade jag kunnat stanna här och bara serverat risotton med en grönsallad, men ett plötsligt måste av att använda tallriksmodellen kom över mig. Jag serverade risotton med stekta fläskotletter. Hanna hade med sig en flaska Copertino som vi drack till. Copertino är en italiensk klassiker för 66 kronor flaskan, som blir väldigt god om den får lufta sig någon timme innan servering.

Tallriksmodellen har nu prövats av Hanna och Maanda. Den fick godkänt.

Sist men inte minst, de överblivna pannkakorna! Det blev en crepesvariant till dessert. Hetta upp en stekpanna och lägg i lite smör och värm en pannkaka i taget. Gör en chokladsås. Servera den varma pannkakan med vaniljglass, varm chokladsås och skivad banan..

Hur äter man crépe light? (Går det?)

Bullar av stål

2009-03-08T21:35:00.020+01:00

...Är ju namnet på den danska serien om Camilla Plum som bakar bröd och samtidigt berättar vad som egentligen händer med brödet under alla dess moment (måndagar kl 19.30 i kanal 2). Kanske var det programmet häromveckan som gjorde mig inspirerad att prova på en surdeg igen?

Dag 1: 1dl grovt rågmjöl och 1 dl varmt vatten, begynnelsen till surhet.

Jag har följt tillvägagångssättet som står på baksidan av Kungsörnens grova rågmjöl. Se tidigare inlägg. Glöm ej att röra om i degen varje dag, annars kan den torka!

Jag skulle också bli sur om jag fick vänta 4 dagar på något.

På den fjärde dagen skapade hon surdegen, som fick vila sig ett dygn i behaglig rumstemperatur.

På den femte dagen delade jag upp den väldigt kladdiga surdegen i 10 delar. Allt enligt Kungsörnen so far.

Sticky. Början på neverending story.

Surdegen håller ca 1 år i frysen och ca 5 dagar i kylen. Ska du baka på fryst deg är det bra att ta fram den kvällen innan du ska baka så att den blir rumsvarm. När du bara har en surdeg kvar kan du göra en ny sats surdeg på samma sätt som på dag 4 (blanda den med 1 liter varmt vatten och 1 liter grovt rågmjöl och låt stå ett dygn).

Jag frös in alla utom en stackare..

Som låg kvar på botten av den första skålen. Jag hällde på 13 dl fingervarmt vatten och smulade i ett halvt jästpaket och rörde till jästen löste upp sig. Sedan hällde jag på ca 13 dl mjöl av både fint och grovt rågmjöl. Framtill hit är det en deg. En väldigt stor deg. Jag delade degen på 2 och bestämde mig för baka 2 olika sorters bröd.

En väldigt stor deg.

Det ena fick bli inspirerat av franskt lantbröd och det andra av Kungsörnens knubbiga surdegslimpa.

Det gick ut över mina tofflor.

Ingredienserna till de olika bröden åkte fram och det började bli svettigt. Brödbakning a mano är rätt bra workout. Ett tips är till dig som använder tofflor är att ta av dem innan du kommit till stadiet av mjöl och kladdig deg överallt. Så smart var inte jag..

Vive la France!

Jag kärnade ur de svarta oliverna (ca 1 dl). Strösslade över de torkade örterna från Korsikas Maquis. Den består av 13 örter har jag för mig, bland annat rosmarin, salvia och oregano. På Korsika växer örterna vilt och doften stiger i värmen över de torra stigarna..
Nog flummat. Har man inte en blandning kan man göra en själv. Jag hade helst haft i bara rosmarin.

La Suéde..

Det andra brödet fick smaksättas med 1 msk stött kummin, ca 20 gram smör och ett par matskedar honung. Så här i efterhand hade jag velat ha i salt också, iaf 1 msk.

Oliver, örter, olivolja, havssalt.

På med några matskedar olivolja några nypor salt och blanda. Nu ska den kladdiga degen mättas med vitt mjöl. Jag tog ca 2 dl durumvete och 3dl vetemjöl special. På med bakduk för jäsning!

Smör, kummin och honung. Ta i salt också.

Efter att ha blandat deg 2 med sin smaksättning rörde jag i ca 5 dl vetemjöl. Degen ska lossa från skålen, men får gärna fortfarande vara kladdig när du kör ner ett finger i den. Jäs de båda degarna i 1 timme

Efter jäsningen är det dags att forma bröd. Jag gjorde 3 små knubbiga franska lantbröd och 2 lite längre svenska limpor. Jäs bröden på plåt i ca 40 minuter. Jag hade bara tid att jäsa dem i 25 min, men det blev fint resultat ändå.

Grädda i ca 45 minuter i 200 grader.

Eftersom jag gräddade de båda plåtarna samtidigt bytte jag plats på dem efter ungefär halva tiden för att färgen skulle bli så jämn som möjligt.

Sådärja! Låt dem svalna under duk också.

Linsbiffar

2009-03-07T16:50:00.011+01:00

Under en tid av jag-har-inte-lust-att-handla-mat period (februari) försökte jag tappert laga mat på saker jag hittade i mitt skafferi. Längst in i hörnet hade jag gömt en påse gröna linser. Jag lade linserna i blöt och tog en promenad medan linserna svällde. När jag kom hem kokade jag linserna mjuka, det tog ca 25 minuter.

Blivande biffar.

Eftersom den gröna linsen är proteinrik är den ett rätt sjysst substitut till kött. Jag ville prova att göra biffar av linserna. Gjorde precis på samma sätt som man gör med vanliga pannbiffar. I med ströbröd i en skål på med vätska och låt dra några minuter. I med finhackad lök, ett ägg eller två och linserna. Salta, peppra och släng eventuellt ned någon annan smaksättning eller krydda för att ge piff till din biff. Jag tog i lite paprikapulver.

It's not a stiff biff.

Kanske är det bra att koka linserna ganska mjuka, så att de nästan är mjöliga för att få dem att hålla ihop bättre. Jag tog i ett extra ägg för att öka stabiliteten. Hade jag varit vegan hade jag provat potatismjöl istället för ägg.

Saken är biff!

Biffarna smakar faktiskt nästan som vanliga pannbiffar. Alltså är det gott att äta dem på samma sätt som de vanliga. Jag hade lite libabröd i frysen och bestämde mig för att göra en wrap med sallad och en yoghurtdip till biffen.

Middagens outfit.

Slutsats: Linser är sjukt bra mat!
Bästa linssoppan i stan hittar du på Alexandras i Saluhallen på Kungstorget. Den heter Faki och kan väljas med eller utan vitlök. Den serveras med bröd. 35 kronor och 10 minuter senare är du mätt och belåten, om du inte brände dig på tungan vill säga (den tenderar att vara brännhet).

Wrap it up!

Ps. Glöm inte att det är bokrea. Now is the time att köpa kokböcker till väldigt pressade priser. Min bästa baskokbok där det står allt från hur länge man kokar en rödbeta till hur du gör sufflé kostar på bokrean 169 kronor. Den heter Bonniers Kokbok och kostar i vanliga fall nästan 500 kronor.

Mac & Cheese på 2 minuter

2009-03-04T18:49:00.004+01:00

Amerikas motsvarighet till makaroner och ketchup är Mac & Cheese. Alltså makaroner med ost. Vi var tvungna att prova och filmade tillverkningsprocessen.

Helt okej faktiskt!

Energi?

2009-03-03T10:38:00.003+01:00

Det är tisdag förmiddag i ett regnigt Göteborg. Jag sitter med kaffekoppen i högsta hugg och funderar över det här med energi. Hur lätt det är att lägga den på fel saker och svårt det är att förmå sig att göra det man behöver.

Något som kräver liten energiinsats och ger stor energiinkomst är brödbak. Jag försöker att baka allt mitt bröd själv. Det kan ta lite tid ibland, men om man ändå är hemma och blandar in det med andra hemmassysslor är det faktiskt varken särskilt tidskrävande i sina olika moment eller svårt. Idag har jag för andra gången satt igång en liten sur deg som i sin tur ska alstra många små sura degar. Surdeg är en fantastiskt god och nyttig jäsmekanism. Tror jag.

I wouldn't know cause.. Sist jag satte igång detta lilla projekt glömde jag av den lilla sura degen. Jag vet inte riktigt hur länge den stod men jag tror ca 7 dagar. Då var den en liten jävligt sur deg på botten av skålen. Kanske inte riktigt hälsosam att använda?

Den jävligt sura degen gömmer sig under vattnet som förgäves försökte lösa upp den.

Processen går till enligt följande:

Dag 1 tar man 1 dl grovt rågmjöl och 1 dl varmt vatten (ca 40 grader) och blandar i en 3-4 liters skål och täcker över den med en duk.
Under följande dagar ska man röra om någon gång om dagen ända fram till
Dag 4 då man rör i mer rågmjöl och varmt vatten (1 liter av båda) som man låter stå till
Dag 5 då surdegen är klar. Det blir 10 surdegar. Förvaras i plastpåsar eller burkar som i frys håller sig färsk upp till 1 år, i kyl ca 5 dagar.

Mer information kring diverse surdegs brödbak följer.

Nu ska jag sätta mig på cykeln och trampa iväg till affären. Happy time.

/Maanda

El Comal

2009-03-01T07:54:00.002+01:00

Vi var på ett mexikanskt ställe som heter El Comal häromdagen och fick riktig trashfood.

Mexikansk Lime-läsk. Finns även i mandarin.

Minda i sin fina teeshirt valde att börja med en sallad.

Jag fick en "tamal", enchilladas, ris och lite grönsaker. Och en brun jävla bönkräm som man får i abundance överallt.

Quessadillas Original Style

På plats i Lake Elsinore

2009-02-23T07:34:00.004+01:00

Min resa har börjat till Lake Elsinore, CA. Jag är välbehållen och påväg att tjockna till. Det är lättast att äta skräpmat här för det är billigast, snabbast och lättillgängligast. Jag försöker så gott det går att äta Wholegrain och lo-fat-varianter på saker, men oftast är det äckligare.

Frukosten består oftast av rostad bagel med creme cheese, tomat och sallad med apelsinjuice. Wholegrainbagelsarna var slut i affären idag. Misstänker det är alla svenskar här som ätit upp dem. Lunch består antingen av en doggybag från middagen kvällen innan (man orkar aldrig äta upp och här är det allmänt accepterat att ta med sig resterna hem) eller powerbars, äpple och Oreo-kakor.

Middagen har vi hittils ätit ute varje dag. En gång på ett asiatiskt snabbmatsställe, en gång på Vincenzos - ett italienskt ställe med goda ugnsbakade pastor, idag McDonalds, sen hem till lo-fat Ben and Jerrys (ingen hit dock).

Hittils bara mobilbilder, ska försöka få mer lite mer flötiga hamburgare och kanske en video snart.

Jag mår bra, kram.

På pandastället. Två olika köttgrytor + carbs + cola = typ 9 dollar. Lyckokaka på köpet.

Joels frukost: Peanutbutter-jellytime fast med skinka. All-bran flakes och laktosfri mjölk.

Idag: ett ställe som gjorde kanderade äpplen. Chokladdoppade med mera.

Giovanni på nya äventyr.

2009-02-19T00:26:00.003+01:00

Det är sängdags, men jag tänker vara vaken tills jag blir hämtad klockan 05. Sen åker jag till Kalifornien i tre veckor. Jag tänker fortsätta dokumentera det jag äter, mest med mobilen. Det lär bli mer skräpmat än italienska delikatesser men det är ju inget fel med det! Så länge får ni hålla till godo med det sista jag ätit ihop med två svenska fjällor.

Sista ihopslagningen av mitt och Maandas huvud på ett tag. Fina små "Svenska Tapas" (ordet är en otrolig klyscha) gjorda på fynd från Maandas kylskåp. Tjälknöl som hon fått av sina föräldrar, tillsammans med en senapscreme (färskost och dijonsenap), en crostini med parmesan och Maandas hemgjorda fikon/apelsinmarmelad och en sista med inlagda tomater, olivolja och färskost.

Pannkakstårta, inte heller att förkasta. På min roomies förslag, med hasselnötter, riven mintchoklad, jordgubbssylt och vispgrädde. I lager. Episkt. Tack Tuttis.

Spenatsoppa, pocherat ägg, rågsmulor

2009-02-14T11:06:00.003+01:00

Soppa är en rätt som verkligen lever upp till sitt tillvägagångssätt; spiken. Alltid när jag glömt handla så kan jag ändå oftast göra en ganska god soppa. Denna är gjort på rena basvaror men fick ändå lite lyx till sig.

Jag har oftast spenat i frysen i små klumpar. Jag fräste några sådana med slarvigt hackad scharlottenlök och lite vitlök i olivolja. Sen hällde jag på en skvätt mjölk, en halv buljongtärning och kokade upp.

Mixar allt fint, smakar av med salt, peppar och kanske citron. Ställer sen på eftervärme.

'

Samtidigt som jag gjort soppan har jag kokat upp vatten med salt. Egentligen ska man ha i ättika också när man pocherar ägg, men jag hade ingen så jag hade i en skvätt äpplecidervinäger istället. I vattnet knäckte jag försiktigt ett ägg och lät det pochera ett par minuter utan att vattnet stormkokade. Jag vill ha mitt ägg mellankokt.

Medan ägget pocherade ordnade jag en liten sallad som jag skulle skölja soppan över. Ruccola samt hackad purjolök och lite tomat.

De här krutongerna är gjorda på ett rågbikarbonatbröd jag gjorde som jag antingen bakade för länge eller för kort. Har inte kommit på vilken av dem det var än faktiskt, men oavsett så blev det stenhårda krutonger av dem. Jag mixade ett par och gjorde rågsmulor istället.

Ägg på!

Spenatsoppa med pocherat ägg, rågsmulor och liten gömd sallad.

Brynt smör-smör

2009-02-09T17:06:00.007+01:00

Brynt smör används klassiskt sett till fiskrätter, färsbiffrätter och annat mysigt. Nånstans fick jag idén om att göra brynt-smör-smör och kort därefter råkade jag läsa ett recept på dito, och då gav jag mig på ett försök.

Jag smälte smör i en tjockbottnad kastrull.

På diskbänken förberedde jag isvatten för att snabbt kunna kyla ned smöret.

När smöret smält så börjar det fräsa. Sen blir det tyst. Sen börjar det bubbla som på bilden ovan. Då närmar det sig. Tänk på att det ska vara brynt och inte bränt!

När du bestämt dig för att det är färdigbrynt så häller du över det i en skål och placerar den i isbadet. I smöret häller du ganska mycket mellangrädde (eller vad du nu har, till exempel creme fraiche eller filmjölk). Om du inte häller i någonting så kommer smöret att sätta sig och bli hårt och obredbart.

Ungefär såhär. Det ser lite skuret ut, men gick utmärkt att rädda med mer grädde.

När jag haft i tillräckligt såg det ut såhär. Det hade det fått den karakteristiska nötiga smaken och var fluffigt och lent. Jag åt det på nybakat bröd, men det funkar utmärkt till fisk, på en nystekt köttbit eller kanske till och med till söt citronpaj?

PEANUT BUTTER JELLY TIME!!!!

2009-02-09T16:39:00.003+01:00

It's Peanut Butter Jelly Time!
Peanut Butter Jelly Time!
Peanut Butter Jelly Time!

Where he at?
Where he at?
Where he at?
Where he at?

Now, there he go!
There he go!
There he go!
There he go!

Peanut butter jelly!
Peanut butter jelly!
Peanut butter jelly!
Peanut butter jelly!

Fattiga Riddare

2009-02-04T13:11:00.002+01:00

Fattiga riddare. French toast. Pain perdu. Kärt Barn.

Lite bortglömd nittitalsklassiker. Enkel lyxfrukost gjord enbart på basvaror. Mättande, sockerstinnande. Med ett glas iskall mjölk.

Skiva bröd som börjar bli gammalt. Ta ett par ägg. En skvätt mjölk. Lite salt, socker, olja. Blanda.

Vänd bröd i smeten, stek sedan på hög värme. Medans första sidan steker pudrar du över kanel och strösocker på uppåtsidan.

Vänd när första sidan fått färg och pudra den också.

Servera med jordgubbssylt.

Hur man blir av med en enorm risotto på 10 dagar.

2009-02-01T19:51:00.000+01:00

Ja, alltså den blev lite stor den där sagorisotton. Det tog faktiskt 10 dagar att äta upp den och då var jag mighty trött på att äta ris. Jag äter ju risotto typ varje gång jag jobbar dessutom. Första dagen gjorde jag i alla fall tomatrisotto med spenat.

Jag hade ju risottogrunden sen innan och bara spädde på med tomatsås, Grana Padano (de hade ingen äkta Parmesan på min Hemköp) och ett par bollar med fryst spenat. Sen fick det värmas på tills det blev jämt och krämigt.

Och sen lite gammalt bröd att skrapa upp krämigheten med.

Sen kom Maanda förbi en dag med lite rester från hennes SJUKT goda köttfärslimpa som vi åt med samma risottogrund som vi spetsade med citronsaft. Inte klockren men fair enough.

Risottons slutliga öde - bröd. Soptunnbröd, allt i kylen som hade blivit dåligt om jag inte använt det den dagen. I det här fallet risotton och ännu äldre quinoa, tillsammans med rivna morötter.

En skvätt vatten, ett paket jäst, lite socker och matolja.

Morötterna innehåller ju rätt mycket vatten så behövde inte lika mycket degvätska.

Som vanligt gick degmaskinen sönder eftersom den är svingammal plus att jag gör större degar än den klarar av. Drivremmen brukar hoppa av så det är bara att skruva loss luckan och koppla på den igen. Känslan av att "meka" får man på köpet.

Efter att jag haft i rågmjöl, vetemjöl och vetekross lade jag slutligen i risotton så den också fick blandas ut jämt.

Ungefär hälften av degen efter jäsning.

Resten plastade jag och lade in i kylen, och den jäveln bröt sig fri! Underskatta aldrig kraften hos en kalljäst deg.

Det slutliga resultatet, bröd med risotto, morötter och lite quinoa.

Giovanni - Eating since 1985: Barnkalas

2009-02-01T18:43:00.002+01:00

1989, Skårsgatan, Göteborg.
På grannen Christians 4-årskalas i partybyxor.

Sagan om Den Stora Risotton

2009-01-29T19:55:00.006+01:00

Det var en gång ett gammalt gammalt ris. Det kände sig skrynkligt, gammalt och rent av risigt. Det drömde om att en dag komma till bättre nytta än bara självdö i skafferiet.

En dag fick riset besök av solrosfrön och fru Gul Lök. De bestämde sig för att lägga sig tillrätta i en panna och steka lite.

Värmen gjorde att de blev svettiga, så de bestämde sig för att bada innan det blev för varmt. Vattnet var hett redan när de hoppade i. Sen började de mingla med varandra.

PLUMS! sade det när det feta sidfläsket hoppade i och knödde bort riset. Han luktade rök och var riktigt grisig.

Fan va fett! sa Smöret och kastade i sig. Men när han träffade riset så var det kärlek vid första ögonkastet. Riset som var så genomcharmigt gjorde att Smöret bara smälte.

I slutändan gifte sig alla smakerna och levde lyckliga i alla sina dagar.

Bruschetta på rostad tomat

2009-01-26T11:48:00.003+01:00

På senaste tiden har jag varit lite för bra på att handla för att kunna kalla det matlagning på en spik. Det är att ta en råvara och förädla den som jag tycker om. Här hade jag ganska lite att tillgå och blev ändå riktigt gott. Jag ville göra något snack-artat baserat på tomat och avocado. Avocadon mosade jag helt enkelt med olivolja, citron, salt och peppar och bredde på rostat bröd. Tomaten däremot blev så bra att jag lätt kommer göra om det.

Jag förberedde mozzarella (tyvärr inte buffel-dito) som jag skulle blanda i tomaten med.

Sen tog jag en grillpanna och satte den på maxvärme och lade i salt och peppar. Det funkar ungefär som kullager, dvs tomaten bränner inte fast lika hårt. Sen stekte jag helt enkelt skivorna tills de blev nästan helt svarta, och strödde ytterligare salt, peppar och en nypa socker över dem. Poängen att rosta dem så hårt var att få till en lite rökt smak.

Jag satte på lock när de var brynta på båda sidorna, för att de skulle rökas där inne, men det var sannolikt bara vattenånga som immade glaset, inte rök.

Sedan hackade jag ner tomaterna och blandade med mozzarellan.

Såhär fint snack blev det, som jag avnjöt med öl. Lätt värt

Behind the Scenes Episod Två: Fotografering

2009-01-25T16:10:00.005+01:00

Att fotografera och pyssla med bilderna är nog det som tar längst tid sammanlagt med blogen, men också är roligast förutom själva ätandet. Men man kan lätt känna sig ganska löjlig när man ska ta en bild där man själv häller etc soppa i en tallrik, för att få lite action i bilden.

Maanda i matsession

Kameran behöver vara hyfsat stilla, för personligen undviker jag in i det längsta att använda blixt. Jag brukar försöka luta armen mot en skåpslucka eller diskbänken för att få den stilla. Det är lättare med en kompaktkamera som Maanda har än med en digital systemkamera som jag använder, men det är smällar man får ta.
Det ska vara rätt vinkel, vilket försvåras av att man oftast inte kan titta in i sökaren.
Sen ska man hälla, sikta rätt och hälla rätt mängd samtidigt. Ofta kanske man häller på lite för mycket sås/soppa bara för att man ska få till den där sista bilden.
Sen försvåras allt ytterligare av matfett, vattenånga från kokande vatten eller ens egna feta fingrar.

Då är det enklare fota den som fotar.

I nästa Behind the Scenes: Musik till matlagning.

Extravaganza med Canneloni!

2009-01-23T23:04:00.019+01:00

Det är fredag och det är dags för det lilla extra.. Jag är inspirerad och vill göra något gott och lite annorlunda. Idén canneloni har fastnat i mitt huvud så jag bestämmer mig för att göra en egen version av nämnda rätt. Jag häller upp ett glas vin och sätter på Frank för att komma i stämning.

I put on my cooking shoes.

Till denna gastronomiska upplevelse krävs.. Lasagne plattor, spenat ca 250 gram, 1/2 burk mascarponeost (går lika bra med ricotta), ingredienser till 2 olika såser; tomatsås och bechamélsås samt pesto att pynta med om man vill det.

Jag börjar med att göra såserna. Hackar lök och örter till tomatsåsen, river lite ost samt tar fram mjöl, smör och mjölk till bechamélsåsen.
Sätter på ugnen på 175 grader.

Tomatsåsen är på G. Smälter smör till en bottenredning till Bechamélsåsen och vispar i mjöl.

Späder på bottenredningen med mjölk och rör om, kokar upp och späder med mer mjölk tills jag har fått en bra ganska tjock såskonsistens. River ost och låter den smälta i. Obs! Såsen får ej koka nu. Smaka av med salt och vitpeppar.

Häller i den frysta spenaten för tining i kastrullen och sätter på plattan på ganska hög värme.

När spenaten är tinad lägger jag i mascarponen och rör om till en röra, som jag ska fylla canellonisarna med.

Kokar upp vatten i en stekpanna för att förvälla lasagneplattorna. Smörjer formen jag ska gratinera i med olivolja. Bakom såserna redo för montering!

Delar den förvällda lasagneplattan i tre delar på längden. Plattan ska vara böjlig, ej överkokt!

Formar tomma cannelonirullar. Tryck till i ändarna så fastnar de. Eller ställ ändarna mot kanterna så att de inte kan rulla upp sig.

Fyller rullarna med spenatblandningen till ca hälften.

När rullarna är färdigfyllda med spenat lägger jag på tomatsåsen runt omkring och toppar sedan med Bechamélsåsen. Tricolore!

Duttar på pesto. Nu är monteringen klar! Gratinera i ugn i ca 20-25 minuter på 175 grader.

Ok då.. Bara en till...

Baconlindad köttfärslimpa

2009-01-22T13:04:00.013+01:00

Under veckors tid av spislöshet due to hällvetet var jag tvungen att utforska ugnens alla möjligheter (läs begränsningar). Förra lördagsaftonen fick jag finbesök och ville därmed bjuda på middag. En god middag med varierade ingredienser och ganska normala parametrar så som; skall severas varm, gärna innehålla något proteinrikt samt kolhydrater och allmänna fibrer. Svaret på problemet blev baconlindad ädelostköttfärslimpa men ugnsrostade rotfrukter och en ädelostdip. Fantastiskt enkelt, gott och viktigast av allt inget behöver brynas i stekpanna.

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda en traditionell köttfärssmet som till t ex köttbullar men ha i lite extra vätska och vitlök. Till 500 gram nötfärs hade jag 1/2 finhackad gullök, 2 vitlöksklyftor, 4 msk ströbröd, 2 dl mjölk (går lika bra med vatten) och ett ägg.

Lägg i ströbrödet i bunken och häll över mjölken och låt det dra några minuter. Hacka löken under tiden . Blanda i resten av ingredienserna.

Ingredienserna till köttfärslimpan inhandlade på Netto. Förövrigt en skojig affär.

Blandar i ägget.

Smörj en ugnssäker form, lägg i köttfärssmeten och forma till en limpa. Gör plats för ädelosten i mitten av limpan. Smula ned osten i limpan och stäng igen den. Täck sedan med bacon skivor.

Lägger i osten i limpan. Ursäkta bilden.

In med köttfärslimpan i nedre delen av ugnen och fixa tillbehören. Strimla blandade rotfrukter fint och blanda med salt och olivolja i form. Jag hade morot, palsternacka, gullök och potatis. In med rofrukterna också, fast i övre delen.

Gör en liten ädelostdip till. Smular ned ganska mycket ost, på med en liten skvätt grädde och en stor klutt créme fraiche. Blanda och smaka av med svartpeppar.

Efter ca 45 minuter i ugnen är det serveringsdags. Jag har pyntat med lite persilja.

Bra parametrar.

Giovanni - Eating since 1985: Pannkakor

2009-01-22T00:52:00.003+01:00

2006-08-06, Serre Chevalier, Frankrike.
Jag är i alperna och jobbar som kock. Pappa är på besök från Sverige och tar med lite riktig mat, hans pannkakor, tillagade tidigare samma morgon.

Lady och Lufsen

2009-01-20T11:55:00.005+01:00

Efter en alldeles för lång utekväll då alla vagnar slutat gå tog Giovanni pity on me. Eftersom han bor på gångavstånd från city fick jag sova över och slapp därmed spendera pengar på taxi. Jag var vid denna tidpunkt inte bara trött, jag var vrålhungrig också. I.E (id est- that is) hangry (hungry+angry). Giovanni trollade fram en burk där han hade lagt spaghetti med hemgjorda köttbullar i tomatsås. Detta råkar vara en av mina favoriträtter. Jag somnade glad och mätt med viftande svans.

Veckan därpå var jag inspirerad av Gio's Lady och Lufsen leftovers och gjorde min egen variant.
När det är extrapris på köttfärs köper jag ibland ett storpack och gör köttfärssås på hälften och köttbullar på resten och fryser in. Denna variant bygger på att man har färdiga köttbullar.

Jag slänger ihop en tomatsås. Jag brukar ha gullök, vitlök, örter, en skvätt vin och passerade tomater i min standard. När såsen är klar sätter jag på pasta vatten.

Låter köttbullarna puttra i såsen medan pastavattnet kokar upp och spaghettin blir klar.

Massa fricadelli! Som jag äter med löjligt mycket parmesan och för många tända ljus.

Måndagsklubben

2009-01-20T10:44:00.008+01:00

Som singel i en liten etta kan det där med att äta och laga till sig själv kännas lite tradigt. Min syster berättade att hon och hennes kompisar brukade ha en måndagsklubb för att förlänga helgen, göra veckan lite kortare och gladare och på köpet få serverad mat en av de 7 dagarna. Jag presenterade idén för mina vänner och sedan i början av hösten har vi turats om att komma hem till varandra på middag. Vår måndagsklubb huserar bara på måndagar enligt namnet, men tar aldrig plats på en måndag.. Upplägget går till som sådant den vi är hos lagar mat, en tar med efterrätt och en tar med vin. Eftersom vi är 6 stycken blir det en bra turordning där man ibland har turen att bara intaga mat, sötsaker och vin. Dessutom har alla familjer något receptess i skjortärmen och en måndagsklubb är ett ypperligt tillfälle för att upprätthålla familjetraditioner.

Detta är en möjlig fortsättning på de svåra egenkokta kikärtorna.. Denna gryta är en av mina återkommande rätter. Den är superlätt att göra, kräver inga speciella eller dyra ingredienser och är dessutom helt VEGAN. En perfekt måndagsklubben middag!

Man tager till ca 4 personer.. En halv sats egenkokta kikärtor eller 1 burk köpta, 2 gula lökar i klyftor, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 morot, 1 zucchini, 1 paket passerade tomater, 1 buljongtärning, rivet skal av 1/2 citron..

Fräs löken i olivolja utan att den tar färg, tillsätt morot och zucchini och rör om.

Häll över tomaterna och det rivna citronskalet..

Tillsätt därefter lagerblad och buljongtärning. Låt detta puttra under lock i 10 minuter.

Nu är det dags för kikärtorna! I med dem och låt puttra 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Servera med foccacia och en klick yoghurt. Det är gott att dricka ett mustigt rödvin till, t ex Barone Ricasoli.

Så här kan det se ut en helt vanlig måndagsklubb. På assietten ligger en varm macka med ruccolapesto och parmesan..

Glöggslajm

2009-01-19T17:58:00.003+01:00

När jag i december gjorde Mandel- och russinpannacotta med glögg-gelé blev det över lite gelé som jag sparade och som bara stått i kylen tills nyss. Nu tröttnade jag och hittade ett roligare användningsområde. Den fungerade PRECIS som såna där gele-aktiga grejer man fick i Funny Bunny-automaterna.

Leka med maten är underskattat.

paj.

2009-01-17T14:45:00.003+01:00

Paj. Mikra smör på låg värme tills det blir rumstempererat, blanda med socker, havregryn och vetemjöl. Smaka. Är det för kladdigt, ha i mer mjöl och havregryn. Smaka. Är det inte sött nog, ha i mer socker. Fyll botten på en ugnsform med bär (frysta jordgubbar brukar vara billigt och är gott), täck med smuldegen. Baka. Servera med kopiösa mängder vaniljsås. KLART!

Blötlägg bara formen över natten så slipper du skrubba ihjäl dej.

Paj.

Giovanni - Eating since 1985: Dog eat milk

2009-01-15T15:18:00.004+01:00

2006, Lagerhuset, Trädgårdsföreningen. Mammas disputationsmiddag.
Peggy tröttnar på att vara törstig och tar saken i egna tassar.

Quelle quesadillas!

2009-01-13T11:21:00.005+01:00

Efter jobbet dricker vi öl ibland. Det där med alkoholiserade kockar från restaurangbranchen tycker jag ärligt talat är rätt överdrivet. Det är inte VI som står i kön till Excet för att få den gratis buffén och supa skallen av oss på fredagskvällen, vi jobbar ju. Men efter jobbet dricker vi gärna en öl, för att varva ner. Man har varit med om mycket tillsammans på jobbet - att gå hem och lägga sig direkt går helt enkelt inte. Man är för uppe i varv.

Vi brukar gå till Stage Door där de även har prisvärd, god och mättande mat fram till stängning. En av rätterna de har är quesadillas, fett, salt, mättande, gott. Perfekt att äta till öl, går att variera i det oändliga och kräver inte speciellt mycket att ha hemma.

Jag hade svamp, tomat och ost hemma, så jag började med att steka svampen och tomaterna som jag saltade, pepprade och sockrade pyttelite.

Sen rev jag ost, blandade ihop det med det varma jag stekt så osten smälte lite.

Jag bredde ut allt såhär fint över ett tortillabröd, täckte med ett till...

'

...och grillade.

Sen märkte jag att jag ju inte hade nån salsa hemma! Så jag rörde snabbt ihop en egen som blev riktigt bra. Passerade tomater, sambal oelek, en hackad vitlöksklyfta, äpplecidervinäger och peppar. Sjukt värt.

Ost- och tomatquesadillas med creme fraiche, hemgjord salsa och öl.

Giovanni - Eating since 1985: Lil' baker

2009-01-12T17:07:00.004+01:00

I Giovanni - Eating since 1985 kommer jag visa lite äldre bilder med mattema. Inledningsvis en av de äldsta bilderna på mig själv, med min syster i bakgrunden. Fattar ni? BAK-grunden. Eh.

Behind the Scenes: Episod Ett

2009-01-11T00:37:00.006+01:00

När jag visade Maanda bilderna jag tagit till loggan första gången sade hon: "Du måste ha varit otroligt uttråkad!", och det hade hon i stort rätt i. Det var en söndag och jag hade redan gjort allt man orkar göra en söndag. Vi hade ju idéer om att loggan skulle vara en matkasse med en purjolök uppstickandes men istället började jag spåna på idéer som mer skulle illustrera vilka som skrev bloggen.

Jag tänkte först något liknande dethär för att illustrera mig. Men den var inte klockren så jag försökte mig på Maanda istället.

Jag såg ett champagneglas som stod och torkade upp och ner på diskbänken sedan våta kvällen innan, och fick idén att Maanda är ju rätt smal och ibland har hon klänning. Jag ville förstärka synen av klänningen och lät en använd servett (faktiskt samma servett som ligger på bordet vid gubben som skulle personifiera mig) agera som underklänning. Ett citrongräsblad som armar och en tesil som huvud.

Sen tänkte jag efter var jag kunde hitta fint ljus att ta bilderna i och kom att tänka på en bild jag tagit till Duck on the Beach där det såg ut som solnedgång i ugnen. Jag tiltade "huvudet" uppåt så hon såg lite stolt ut.

Sen provade jag lite olika vinklar och perspektiv för att ha flera bilder att kunna pussla samman. Vid det här laget hade jag tagit fram ett pyttelitet kamerastativ jag har och ställt upp allt på den nedfällda ugnsluckan. Det är ändå ganska mörkt i ugnen så det behövdes lite längre slutartider.

Underkjolen.

Sen var jag så nöjd med bilderna på champagneglaset att jag ju inte kunde gå tillbaka till ursprungsbilden som skulle personifiera mig - jag var tvungen att hitta på något bättre, mer personligt som dessutom kunde fotas i samma ljus från ugnen. Jag sökte igenom kökslådorna och hittade detta gamla rivjärnet jag fått ärva av mamma. Det råkade ha perfekta tassar och dessutom gav jag honom ett halsband med kedjan från tesilen.

Jag fick stötta upp honom med mitt favoritsockerpaket som jag fick på ett litet café på Korsika (på sidan står det "Dites le avec le sucre", alltså "Säg det med socker" och det är av märket Daddy. Alltså Sugardaddy. Hysteriskt fyndigt". Dessvärre såg han lite moloken ut sittandes helt själv utan nåt att göra. Så jag tänkte att han skulle bli lite aktiv och kolla ifall en potatis var färdig. Jag jobbade faktiskt ganska länge med att koka upp vattenkokaren, slänga i potatisen ett par sekunder, sen snabbt slänga ner den i ugnen och snabbt ta ett kort så att den skulle se rykande het ut. På bilden ovan kan man ana ångorna. I slutresultatet spelade det ingen roll, men när jag nån vecka senare använde potatis till Engelsk-frukost-pajen märkte jag att en potatis var lite mjukare än de andra, då var det samma potatis som jag kokat i vattenkokaren ett par gånger.

Bröd sans knåd

2009-01-09T17:13:00.003+01:00

Baka bröd. Hemmafru? Tidskrävande? Tråkigt? Sämre än det man köper? Mja, allt är ju relativt. Jag uppskattar det för att det är rätt hemtrevligt att baka och tar inte speciellt lång tid när man väl börjar få in knycket. Dessutom är det billigare och framförallt, något man inte kan köpa sig till - det sprider doften av hembakat bröd genom hela hemmet och hela trapphuset också för den delen. Det här med knådning är ju lite halvsegt, att det är jobbigt för armarna stör mig inte så mycket, mer att det blir mjöl precis överallt och det är i allmänhet rätt drygt att få bort. Jag har fortfarande kvar mjöl på en stackars olivoljeflaska sedan jag bakade senast för ett par veckor sedan.

Min Todo-lista morgonen innan jag åkte till min syster i Skåne över jul.

Därför blev jag väldigt nyfiken när jag innan jul läste om ett bröd som inte krävde någon knådning, men ändå blev sådär luftigt som ett "bageribröd". Man skulle bara röra ihop grejerna, ställa över natten, stjälpa ur bunken, jäsa lite till och sen baka i jättevarm ugn. Riktigt så enkelt var det inte men jag håller på att testa mig fram till att sålla bort några av stegen.

Originalreceptet kommer från en New York Times-skribent och här finns en svensk översättning.

Första jäsningen i skafferiet som ligger bredvid kylskåpet. Lagom varmt där inne för jäsning med andra ord.

Här har jag stjälpt upp det för andra jäsningen. Den handduken blev sjukt kladdig eftersom degen är såpass lös. Andra gången jag gjorde brödet jäste jag den i samma skål som jag rörde ihop allt i, fast mjölade den sjukt mkt innan.

Brödet bakades i gjutjärnsgrytan (som sagt, varje tillfälle jag får!) i 30 minuter med lock, sen 20 minuter utan. Sen fick det vila länge på bakgallret. Viktigt är att bakkärlet man ska baka brödet i har fått stå med under uppvärmningen av ugnen. På så sätt får även bottnen en knaprig yta.

Såhär goda nattmackor kan man göra på brödet. Röra av oliver, grönmögelost och körsbärstomater (våga kalla dem för Coctailtomater, I double-dare you!).

Giovanni går på indiskt

2009-01-08T01:26:00.003+01:00

Jag vill göra indiskt med min roomie dagen innan men hon insisterade på en wok som visserligen också blev god. Men den här dagen gav jag mig fan på att försöka få något att smaka indiskt. Fusk-pulver var lösningen, trots att det faktiskt var privatimporterat av min mamma som också gav mig en fin lila sjal med fisk-mönster och två fina plastaskar med saffran (som var det dyraste hon köpte på sin semester) som visade sig inte alls vara saffran men däremot typ ätbara blommor med väldigt parfymig doft.

Jag har alltid uppskattat indisk mat (speciellt en som ligger vid Lilla Drottninggatan i Göteborg, den är den bästa jag ätit på) men samtidigt upplevt att de flesta rätterna ändå smakar ganska likadant. Det är ju mest grytor liksom. Så även den jag gjorde nu. Så istället för att hålla på och fjanta till själva grytan så tog jag itu med riset istället. Efter en idé från tidningen Gourmét gjorde jag en risottovariant.

Morötter, purjolök, lite potatis, rödlök, vitlök, lime och citrongräs (vilket är den sista överlevande växten i den fina örtlådan jag fick i somras).

Kycklinglåren hade jag tinat över natten och det ju bisarrt billigt egentligen (läs: typ 14.90:-/kg på till och med min Hemköp som är dyrast i Göteborg). Jag tar ju alla ursäkter att få använda min gjutjärnsgryta och fräste hursomhelst allting i den.

Sen hällde jag på en tetra med passerade tomater, ovanstående privatimporterade indiska kryddmix, en kanelstång och ett par matskedar grekisk youghurt, lade på locket och lät koka tills jag inte kunde stå ut längre av hunger. Typ en timme tog det.

Nästa gång jag öppnade locket såg det ut såhär. Smakerna hade bundit samman, jag petade på kycklingen som bara föll isär av mörhet. Låren äger brösten varje dag i veckan. På kycklingar åtminstånde.

Jag tog bort kycklingen från spisen, för att låta den svalna. Typ 15 minuter innan hade jag blandat ris, fänkålsfrön, vatten och lite salt och kört färdigt i mikron under lock. En STOR klick youghurt och en liten klick smör blandas i med en gaffel.

Strör över hackad sötmandel. Tisdagslunch. Oh I spoil myself.

Lökigt!

2009-01-07T19:28:00.007+01:00

En gång när min goda vän Camilla och jag skulle laga mat frågade hon mig hur jag hackade lök. Hurdå undrade jag det är väl bara att hacka? Camilla snodde löken och kniven och visade mig ett enkelt sätt för att få löken snyggt hackad. Here it goes. Skala löken, enklast är att dela den på "längden" på mitten och sedan dra av skalet från lökens topp. Skär av rotdelen, men behåll den torra toppen! Den ska hålla ihop löken när du hackar.

Skiva löken från ovan.

Skiva sedan från rotsidan och uppåt, från ovansidan och nedåt.

Hacka på tvären.

Nu borde det ha blivit fina kuber av löken. Glöm inte att skära av toppen!

Müsli

2009-01-05T22:31:00.000+01:00

Jag brukar göra min egen müsli, dels för att det blir godare och dels för att det blir billigare i längden. Med Anna Bergenströms "lagom lyxig müsli" som grund slänger jag i det mesta som jag har lust för. I denna hade jag 5 dl rågflingor, 5 dl havregryn, 1 dl solrosfrön, 1 dl pumpafrön, 1 dl kokosflingor, 1 dl kruskakli, 0,5 dl linfrön, 2 dl vatten, några msk matolja, 1 dl råsocker, russin och bananchips.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke utom russin och bananchips.

Lagom mycket grejer.

Blanda vatten med matolja. Häll det våta över det torra.

Krama in vätskan i grynen så att det ser ut ungefär så här.

Häll över blandningen i en långpanna.

Rosta i ca 20 - 30 minuter. För att müslin ska rostas jämnt tar man ut den ungefär var 6:e minut för att röra om.

En avsvalnad müsli med godis på.

Resultatet. Jag gjorde 2 satser och gav bort i julklapp. Giovanni fick ingen, men han fick julmarmeladen jag brukar göra. Den ska jag skriva om snart..

Ciao / Maanda

Hur svårt kan det vara?

2009-01-05T15:02:00.007+01:00

Tja.. I kikärtans fall är svaret inte svårt alls. Lägg kikärtor i blöt i en stor kastrull på kvällen innan du går och lägger dig. Jag brukar ta en hel påse kikärter och frysa in det jag inte gör av med direkt.

Oj vad jobbigt.

När du har tid dagen därpå häller du av vattnet och sköljer av ärtorna. Lägg tillbaka ärtorna i kastrullen och häll på nytt vatten. Lägg i ett par klyftor vitlök, ett lagerblad och en gullök (också den i klyftor). Koka dem i ca en timme. Häll av i durkslag och skölj med vatten. Ta bort lagerblad och lökrester. Voila! Ärtor med god smak till vad eljest du vill göra med dem.

There's some bad shit right here..

Svårt? Allting är relativt I guess.

Söndagsdrömmar

2009-01-04T18:43:00.002+01:00

Jag kan också göra amerikanska pannkakor! Fast jag gjorde dem i ärlighetens namn enligt Maandas recept förutom att mitt "vita" var rosa. Inte fil utan jordgubbsyoughurt alltså. Sen avnjöt jag det med jordgubbar som jag tinade med florsocker i mikron, och mörk sirap (för det hade jag hemma). Så sjukligt gott, och ändå på saker man kan ha som basvaror!

Amerikanska pannkakor med jordgubbar och mörk sirap

Jävla skitpasta

2009-01-03T13:53:00.002+01:00

Till min stora glädje gick hårddisken att rädda. Därmed har jag INTE förlorat alla bilder jag tagit sedan 2006. Så nu är jag tillbaka. Följande inträffade igår, eller snarare natten till idag.

Jag kom hem från jobbet vid halv tolv nån gång, svinhungrig, hann aldrig äta personalmat. Sen insåg jag att jag redan hade tömt kylskåpet på så gott som allting. Det som fanns kvar synes nedan. Jag såg det som ett utmärkt tillfälle att göra en soppa på en spik. Men tji fick jag.
Tanken var: Spagetti med blåmögelsås, sporadiska grönsaker och krutonger.

Inte mycket för världen

Här började problemen. Jag värmde på en liten skvätt mjölk för att kunna lösa mögelosten i. Först och främst så ville den inte lösa sig. Efter mycket mosande så var såsen fortfarande lika rinnig som mjölk, vilket beror på att något med enzymerna i osten. Detta visste jag skulle inträffa efter att ha läst det i "Den Tekniske Kocken" en grym bok som förklarar på ett vetenskapligt sätt reaktioner i matlagningen. Hursomhelst så försökte jag göra såsen lite tjockare med riven ost, men det resulterade i att det skar sig och klumpade sig. Jag suckade och blandade i rödlök och vitlök.

Sil-fan pallade inte trycket. Jag suckade och plockade upp den som inte direkt vidrört diskborsten.

Varsågod: Jävla skitpasta.

Helvete och krasch

2009-01-03T11:16:00.010+01:00

Giovanni och jag har råkat ut för missöden. Under den värsta julhetsen hände det som inte får hända. Giovanni som är en datanörd på riktigt fick nobben av sin dator som bestämde sig för att krascha. Jag å min sida som är galet glad för mitt nya kök blev ordentligt hispig när jag torkade av min keramikhäll och upptäcker att det jag torkar inte är en fläck, utan en spricka som växer för varje tag jag tar. Tror inte att det är en hit att sätta på en spis som har gått itu. Tills dess är jag lämnad att utforska ugnslagad mat. Ugnspannkaka anyone?

En spricka i kristallen.

Hällvete!

Av någon anledning tror jag ändå att; inte något ont som inte för något gott med sig.
Tidigare har Giovanni varit den drivande figuren för denna blog, men utan en fungerande dator blir det svårt, därför har ansvaret landat på mig. Med viss nervositet och dåligt med tid ska jag ta på mig Giovannis allt för stora kavaj (läs hoppledarjacka). Jag har sedan vi startade blogen byggt upp ett massivt bildbibliotek med både gemensamma och ensamma köksäventyr nu ska de äntligen hamna på sin RÄTTmätiga plats.

Nu återstår bara att önska ett nytt spännande matår kryddad med underhållande läsning från Giovannis och min sida.

(Gud vad jag alltid velat skriva en ledare..)

Saffr.... MAMMAS saffranspiz... MIN mammas saffranspizza!

2008-12-26T21:14:00.003+01:00

En del recept är ju verkligen mer privata än sexlivet. Så se det här som en blottning. Jag frågade mamma snällt om jag fick lov att skriva om saffranspizzan, som blivit en jultradition i vår familj de senaste åren, och hon var tveksam först. Sen svarade hon "Mja, okej om du skriver 'Mammas saffranspizza. MIN mammas saffranspizza.'"

Jag är osäker på hur hon fick idén, och första reaktionen kanske är att man inte vill ha saffran på sin Capricciosa, men det är ingen sån pizza. Det är en konditoripizza. Såhär gör man alltså MIN MAMMAS saffranspizza:

Gör en vanlig bull-deg (läs på baksidan av Kungsörnens vetemjöl) men med lite mindre jäst och lägg till ett paket saffran. Låt jäsa typ en timme, forma sen till en pizzabotten med tydlig kant! Smält sen smör och blanda i lite vaniljsocker och en stor mängd strösocker, så att det blir stabbigt och bredbart.

Bred över saffransbotten och baka på bakplåtspapper i ugnen. 175 grader i sisådär "tio-minuter-en-kvart" HAHA.

Låt svalna lite, men inte för mycket! Måste ätas omedelbart!

Sen måste jag förresten dra en kort historia (inte lika roligt som baktiden dock) om när jag ringde till Göteborgs godaste pizzabutik (Le Petit Cyrano på Viktoriagatan). Vi ville sitta där och äta.

- Pizzeria Cyrano, vad kan jag hjälpa?
- Hej! Har ni bord?
- Nej, bara pizza!

Julafton

2008-12-24T16:22:00.003+01:00

Min syster, julen 2006

Julafton. Jag pustar ut framför datorn, har äntligen hittat en låt som jag aldrig vetat namnet på. Den elaka vaktmästaren från Ensam Hemma hade en dotter som sjöng den i kyrkan i filmen. Den heter Carol of the bells. Ding dong. Peter från Family Guy har gjort en egen version på den.

Jag och min syster har spenderat julaftonen i matens tecken. Hembakt bröd med nutella till frukost, sen ut och hälsa på mormor på sjukhuset och se hennes hemska ursäkt till jultallrik (som hon dock sade smakade utmärkt). Sen kom vi hem, åt en andra frukost - Ägg Royal. Toast med rökt lax, spenat, pocherat ägg och hemgjord hollandaise.

Omkring mig finns för närvarande en saffransdeg, mandelbottnar till biskvier som ligger och svalnar, saffransglasyren till samma står och sätter sig bredvid kylskåpet, två urplockade granatäpplen ligger på en skärbräda och väntar på att den avslagna julmusten reducerar på spisen. Det ska bli en marmelad till ostarna vi har tills ikväll.

I ugnen ligger 1,2 kilo marinerade revbensspjäll och går långsamt tillsammans med klyftpotatis. På samma bänk som granatäpplet står en majsbrödsmet som vi ska göra muffins av och äta till revbensspjällen och coleslaw gjord från scratch med hemgjort majo.

Nu har min syster kommit ut ur duschen och skall göra klart biskvierna. Jag ska göra oss två gin & tonic sen ska vi nog sätta oss ner och vila lite innan vi äter allt det ovanstående.

Hug it out christmas style!
/Gio

Två av trerätters

2008-12-23T16:27:00.008+01:00

Min roomie och jag råkade vara lediga samma kväll en söndag i december och vi ville laga och framförallt äta mat. Det var tänkt såhär, Creme Ninon, sen tortillas, sist våfflor, men vi orkade aldrig äta eller grädda själva våfflorna pga tokmättnad, liten mysfylla och att jag somnade.

Creme Ninon är i princip grönärtssoppa med grädde som man avslutar genom att toppa med mousserande vin. Jag råkade ha en flaska Chapel Hill (mitt favorit-allround-mousserande) hemma som vi drack genomgående.

Fräser scharlottenlök och vitlök och häller sen på ärtor (tinade eller frysta kvittar typ).

Skapar sjuk mys-stämning.

Jag gör fetaostkrämen till soppan medans ärtorna tinas i kastrullen och roomie gör våffelsmet. Fetaosten på bilden är förresten sjukt mycket bättre än Apetina!

Mixa helt enkelt en fetaost med en skvätt mjölk, sisådär en halv deciliter. Salt och peppar behövs inte.

Samtidigt satte jag igång en enkel salsa jag brukar göra till tortillias. Fräser rödlök med rosmarin och vitlök.

Häller på en burk med krossad ananas, färsk hackad chili, en skvätt vinäger, ett par stora nypor socker och låter sen koka ihop ordentligt.

Jag har aldrig uppskattat tacokrydda speciellt mycket. Om man däremot har tålamod och bryner köttfärsen ordentligt duktigt så kommer själva köttsmaken fram mycket bättre. Här har vi dock blandat i en matsked sambal oelek för lite kryddighet.

En buljongtärning...

...mixa mixa...

...sen i med grädde. Vi använde samma vispade grädde som vi skulle ha till våfflorna sen.

Avslutar med mousserande vin.

Creme Ninon - Grönärtssoppa med fetaostkräm och bubbel.

Sen åt vi jättemycket tortillias. Att notera är hur bra Chapel Hill:en även passade till det starka i tortillasen! Oväntat för mig

Purjo numero due

2008-12-22T23:40:00.003+01:00

Detta är del två av purjopaparazzin.

För del ett klicka här.

google.se/search?q=koka+%E4gg

2008-12-21T16:20:00.007+01:00

Vi var på ett underbart trevligt julbord för en vecka sen, fullpackat med god mat och goda vänner och roliga julpresenter. Jag skulle ta med ägg, kaviar och en "egen dessert". För mig var det var lättare att på fri hand göra desserten än att koka ägg. Jag fick googla hur man kokade ägg, eftersom jag aldrig äter kokade ägg själv, och när jag gör det som kock så kokar vi en hel platta ägg på ånga i ugnen - så att man får exakt samma resultat varje gång. Det visade sig i alla fall att man skulle lägga dem i kallt vatten och sen börja räkna när vattnet börjar koka. Sen beror det alltså på hur hårdkokt man vill ha det. Jag fick rådet att koka dem i 7 minuter och det blev bra (sade hon som gav mig rådet). Giovanni learns how to cook an egg.

Men under processen var jag helt förtvivlad. Det finns ju inget sätt att hålla koll exakt på när vattnet kokar, inget sätt att kolla innertemperaturen på ägget för att övervaka det, alltså inga kontrollmöjligheter överhuvudtaget! Har utvecklingen stannat så mycket att vi fortfarande KOKAR våra ägg i vatten på måfå!?

Kontrollfreaket i mig dog lite.

Vad som helst kan hända.

Mandel- och russinpanna-cotta med glöggtäcke.

Då var det alltså enklare att göra panna-cotta som jag gjort en miljard gånger innan. Däremot aldrig den här versionen med mandel och russin. Man kan kalla det för en dekonstruktion, att bryta ner något i beståndsdelar och skapa om det. Kända, duktiga Mathias Dahlgren gjorde till exempel en soppa av Snickers (chokladsoppa, nougatsorbet, dulce di leche och jordnötter). Här gjorde vi samma sak med Glögg. Jag kokade upp grädde med socker, hackad sötmandel och russin, lät det dra så länge jag iddes och blandade sen i urpressade, blötlagda gelatinblad Sen skjussades den in i kylen. När den hade satt sig så värmde jag försiktigt på vinglögg (utan att låta det koka, för jag ville ju ha kvar alkoholen) och blandade i gelatin på samma sätt som tidigare. Sen hällde jag gelen över pannacottan via baksidan på en sked och lät sätta sig en andra gång. Vi gjorde en testomgång först där pannacottan blev aldeles för hård och gelen för lös. Andra gången blev den utmärkt. Jag tyckte en sked av den smakade som dess flytande ekvivalent, fast fyndigare.

Good morning Saturday!

2008-12-19T21:48:00.010+01:00

Imorgon är det lördag. Finns det något bättre än att börja den förhoppningsvis lediga dagen med en fantastisk frukost?

När jag inte är sugen på mackor eller fil eller vanlig frukost över huvudtaget brukar jag slå till på American Pancakes. Det krävs inte mycket av varken skafferiet, kylen eller mitt bakis jag.
Men.. Innan jag gör något alls måste jag dricka en stor kopp svart te med mycket mjölk och honung. Det är den bästa kuren mot diverse sjukdomar, så som förkylning, huvudvärk och baksmälla.

Mitt favorit te. Helt svart vanligt ceylon med underbar smak. Brukar finnas i de flesta vanliga mataffärer.

Till en stor frukost till en hungrig varg tar jag: 1 dl vitt (helst fil), 1 dl mjöl, 1 ägg, en skvätt matolja, lite bakpulver, lite bikarbonat, lite socker och pytte salt. Med lite tänker jag ungefär en tredjedels tesked, sådär fint på skedtippen.

Vispa mjöl och fil klimpfritt. Addera ägg och olja. När smeten är slät blandar du i resten ingredienserna.

Lägg en klick smör i pannan. Häll sedan smeten i en jämn stråle i mitten av stekpannan till en lagom fin och rund pannkaka. Pannkakan ska inte flyta ut till kanterna som vanliga pannkakor utan ska stanna fin och fluffig i mitten.

När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända!

Voila!

Servera med MYCKET sirap. Vill man bli vrålmättt är keso och banan en hit att adda som tillbehör.

Aaah.. frukost!

Morot with a twist

2008-12-19T01:13:00.000+01:00

Mon dieu! En av mina bästa basvaror är den där morotspåsen. Den som kan ligga i evigheter i kylen och ändå vara fullt brukbar när man väl får för sig att använda den. Skala och gnag på en morot om du vill sluta småäta onyttigheter. När du kommit så långt att moroten nästan är slut och du hade tänkt ta den där chokladbiten kommer du vara så trött i käken att du inte kommer orka tugga mer. Nu har du dessutom en fräsch smak i munnen. Jag är övertygad om att äta råa morötter är bland det bästa för tänderna och hela dig egentligen. Bara för att jag har tråkig humor (och för att Giovanni kommer uppskatta det) måste jag bara tillägga "What's up duck!?"

En dag när jag var hungrig på något lätt och gott gjorde jag en morotssoppa. På något sätt måste Giovanni kännt på sig att jag hade lagat mat när han ringde en sen kväll och föreslog en spontan träff.

Till middag för två hade jag 3 morötter, 2 potatisar, en gullök, vatten och en grönsaksbuljongtärning. Jag får för mig att dessa anspråkslösa ingredienser ofta huserar i de flesta hushåll. För att skoja till soppan lite hade jag i ingefära och serverade den med färsk timjan, överbliven vispad grädde och rostade pumpafrön.

Huvudingredienserna

Skala potatis och morot och skär i lämpliga bitar. Skala och finhacka gullöken. Börja med att bryna löken lite lätt i olivolja eller annat fett. I med morötter och potatis i bitar. Stek grönsakerna några minuter utan att ta färg.

På med vatten och i med en buljongtärning. Låt småkoka i ca 15 minuter, eller tills rotftukterna är tillräckligt mjuka för att mixas.

Medan grönsakerna kokar kan man passa på att rosta pumpafröna. Hetta upp en stekpanna och häll i fröna. Rosta på hög värme och rör om då och då. De är färdigrostade när de fått fin färg och börjar "knäppa". Rostade pumpafrön är supergott! Ett trevligt snack- eller serveringstips till det mesta.

Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Jag hade både vit- och svartpeppar i. Bör tilläggas att jag alltid använder mig utav peppar på kvarn. Färdigmalen peppar på påse blir mycket starkare och något bittrare i smaken. Använder man sig utav sådan får man vara lite försiktigare med mängden.
Nu till twisten på soppan: ingefära. Jag hade färdigmalen ingefära dennna gång. Om man har färsk, vilket är att föredra, så ta med den i början när du fräser grönsakerna.

Morotssoppa med ingefära, rostade pumpafrön, timjan och grädde.

Servera i trevligt sällskap med något gott brytbröd till. Kanske foccaccia?

Död ruccola // Levande pasta

2008-12-18T16:57:00.002+01:00

Om man lagar mat till bara en eller två personer så blir det oftast över ruccola om man köper en hel ask. Sen kanske den inte är lika fräsch nästa gång man vill laga mat. Den kanske ser lika för djävlig ut som på bilden nedan? Gör ruccola-pesto!

Jag tror jag hoppade över mozzarellan i slutändan, men hade däremot i sista skvätten av den avslagna ölen från gårdagen.

Dassig ruccola, rostade solroskärnor, SoP, lime och olivolja.

Brynt svamp och korv med mellangrädde, ölskvätten och sen på med ruccolapeston.

Över förväntan!

Välkommen till Sverige!

2008-12-17T12:58:00.002+01:00

När Maanda och jag skulle starta blogen diskuterade vi lite om vad som hur relativt ordet "basvara" är. Jag har etc alltid frysta köttbullar hemma. Medans Maanda typ aldrig träffat Mamma Scan så har hon å andra sidan alltid en klump parmesanost i kylen och rökt sidfläsk i frysen. Nåt som vi båda uppskattar som basvara är purjolöken. Den håller länge, är grön och fin att hacka ner i typ vadsomhelst, vare sig wok, gryta eller sås. Vi diskuterade vidare om att purjolöken är den svenska motsvarigheten till stereotypen av att varje fransman som handlat har en baguette som sticker upp ur matkassen. Vi funderade till och med på att vår logotyp skulle vara en purjolök som sticker upp ur en svensk matkasse (det var på tiden vi funderade på att döpa blogen till "Mycket kök, Lite bök").

Sen en dag, när jag slumpigt nog var på väg att träffa Maanda, stod jag på spårvagnen och kunde inte tro mina ögon. Som en slags Mat-Tina-Terminator hade hon en purjolök i varje hölster på väskan. Jag fnissade och spenderade resten av resan till att ta en fin smygpaparazzibild.

Den Stora Ugnsrostningen

2008-12-17T00:08:00.003+01:00

Alltså, det var inte ugnen som rostades, utan saker i ugnen. Kylen började bli full och ugnsrostade saker tar nämligen väldigt mycket mindre plats än vad råa grönsaker gör. Så på aluminiumfolie slängde jag följande:

Morot, rotselleri, champinjon, palsternacka, rödlök, timjan, vitlök, olivolja, SoP, typ sammanlagt ett kilo grönsaker på två plåtar i ugnen i 200 grader tills de blev sådär knäckiga och brynta som Giovanni vill ha dem.

Och päron btw!

Sista tio minuterna slängde jag i en korv som fick vara med och ugnstekas.

Trots att det var ett kilo grönsaker från början så blev det inte sådär jättemycket i slutändan - det räckte bara till två måltider! Ovan med korven, nybakat bröd och rostad-vitlökskräm, alltså vitlök, friterad eller bakad länge i ugn i sitt skal, sen utblandad med SoP och Creme Fraiche. Eftersom jag är en sån språkfascist så måste jag dock anmärka på (mig själv) att det ju inte heter rostad-vitlökscreme, utan creme på rostad vitlök. För en rostad-vitlökscreme är ju en vitlökscreme som man rostat. Eller?

Slutligen har jag lyssnat typ 20 gånger på Fleetwood Mac - Big love sedan jag såg den i början på filmen Elizabethtown inatt. Låten är kort, intensiv av helvete med magiskt gitarrspel och känsla som går in i ryggraden.

paj paj paj paj paj!

2008-12-16T00:13:00.003+01:00

Dagen i fråga skulle jag äta frukost men var lite trött på att göra samma ägg, bacon med potatis som jag brukar göra när jag är riktigt hungrig på morgonen. Istället åt jag mackor men gjorde jag en variant på standardfrukosten till senare tillfälle - en engelsk-frukost-paj! Maanda hade gjort en jättegod grönsakspaj som jag fått smaka på tidigare, och jag ville göra en egen, eftersom jag typ aldrig gjort matpaj tidigare. Eftersom jag dock är lite för lat för att kladda med händerna så ville jag göra ett pajskal utan smör också så jag googlade fram någon slags viktväktarrecept bara för att prova. Det blev snarare lite segt än krispigt, men det är ju inte fel, bara annorlunda.

Jag hade 1 dl grekisk youghurt och 0,5 dl mjölk på 4 dl mjöl, 2 tsk bakpulver och salt till pajskalet.

Sen tryckte jag ut det i en form för att förbaka det i 175 grader i typ en kvart.

Under tiden fixade jag fyllningen, dvs ägg och bacon, svamp och potatis

Jag stekte baconet och svampen så det redan var klart!

Sporadiska potatislocket. Jag tror jag hade snott den GP:n tidigare samma morgon när jag kom full hem, från släpvagnen som stod utanför lägenhetsporten.

Bakpulvret i degen gjorde pajskalet fluffigt efter att jag förgräddat det.

Äggstanning, ägg mjölk och riven boxholmsost!

Blandade ihop allting.

Hällde den engelska frukosten i pajskalet, hällde över äggstanningen och bakade sen i 175 grader i typ 25-30 min. Sen lät jag den svalna och sen stå över natten.

Morgonen efter delade jag och började äta. Den var väldigt god men sen åt jag den jäveln oavbrutet i typ en vecka. Note to self: Gör mindre nästa gång.

Olivolja

2008-12-13T23:15:00.003+01:00

Olivolja i Moëtflaskan, majsolja i Törleyflaskan. Har alltid varit så, kommer alltid vara så.

Svamprisoni med god halstrad korv

2008-12-12T13:58:00.005+01:00

Risoni är en väldigt trevlig pastasort som har formen av riskorn. Den är utmärkt att göra typ risotto på. Fast med risoni istället för ris då. Typ Risoniotto. Otto är ett ovanligt namn nuförtiden, vad hände där?

Jag stekte svampen och korven i lite av fettet från Duck on the beach. Det ger faktiskt smak och ger en annan yta på det man steker än vad olivolja och smör.

Mozzarella och riven Boxholmsost till risonin

Korv, svamp, fett

Risonin är snabbkokad och vacker.

Speciellt med ost och svamp i.

Med korven, ruccola och halvfabrikats-hallonbalsamicoreduktion

Meatball sunrise

2008-12-10T23:52:00.002+01:00

Ibland får man laga mat utan ambition också.

Pizza på liba-bröd

2008-12-09T14:20:00.005+01:00

Jag har en fabless för all mat som är billig men ändå är ett unikum. Det är därför jag gillar Netto så mycket. De tar in varor som inte ICA eller Coop säljer, till exempel nedanstående jordgubbsdryck och nyponmarmelad. Nyponmarmeladen hade lika gärna kunnat säljas i delikatessdisken på NK för 39:-. Istället kostade den 16:- på Netto. Handla på Netto är lite som att handla second-hand. Man får leta längre efter det man vill ha, men när man hittar det är det både bättre och billigare.

Liba-bröd är verkligen inte unikt för Netto men håller samma profil. De kostar 6,90 för fyra stora pannkaksliknande bröd (det är sådana man får sin kebab/falafel i om man köper den på Kungstorget i Göteborg). De funkar till mer än man tror. Förutom att använda istället för tortilliabröd och fylla med klassiska taco-tillbehör så går de utmärkt att dra isär, torka och sen använda som chips till typ guacamole, hommous eller salsa. Eller till pizzabotten som nedan.

Korven är också från Netto, kallas för typ Lunchkorv och smakar italienskt. Hög kötthalt och stora smaker. Starkt rekommenderad

Jag bakade pizzan på hög värme i två omgångar, först utan osten så att korven och svampen blev lite brynta.

Sen med osten på så att den smälte och fick fin yta.

För en gångs skull råkade jag ha ruccola hemma som lade till fräschör. Sen saltade och pepprade jag samt drog över lite olivolja och balsamico.

Vetenskapen om pannkakan.

2008-12-07T18:30:00.003+01:00

Jag är uppväxt på pannkakor, liksom typ resten av alla som varit barn i Sverige nån gång. Jag är väldigt tacksam för att ha det i mitt blod och trots att jag naturligt inser hur subjektivt det verkar så VET jag att min pappas pannkakor är de godaste. Vi träffas fortfarande nån gåang i månaden och bara äter pannkakor med sylt och glass. Pappa har lagat dem i bokstavligen minst 60 år och har på något sätt förfinat sitt recept till det ultimata. Han använder naturligtvis inte recept utan gör det på benstommekänslan.

Genom mitt livs pannkaksätande har jag försökt undersöka vad det är som gör den perfekta pannkakan och har lyckats få fram de tre viktigaste faktorerna.

Salt. Den skillnaden som en nypa salt eller två i smeten gör för pannkakan är skillnaden mellan utblommande smaker och något som bara är ett underlag för pålägget. Det blir matigare, utan att ta bort möjligheten att ha på sylt och grädde. Avväg saltmängden mycket noga alltså.
Smör. Tumma aldrig på mängden matfett till pannkakorna. Att använda en rejäl klick smör till varje pannkaka ger tydligt fantastiskt resultat. För fett? Vem försöker du lura, du ska käka ägg, mjöl, mjölk, sylt och glass till middag. Lite (mycket) smör gör dig inte tjockare.
Gjutjärn. En rejäl gjutjärnspanna ger smak, känsla och tradition till rätten. Pappas har säkert varit med i 100 år och lagat tusentals pannkakor. Har du ingen, köp en nu och låt den gå i arv.

Dagen i fråga var vi bakis men med ambition.

Jag fick hjälp att vispa grädden, och hon vägrade använda elvispen!

Någon har allvarligt talat stulit min gjutjärnspanna. Teflonplättjärn är skamligt egentligen, men begär är begär.

Notera den rejäla smörklumpen.

Bra.

Kvällsmackor och öl

2008-12-05T20:08:00.003+01:00

Jag har börjat inse att jag verkligen inte kan sova hungrig, eller ens småhungrig. Då ligger jag och tänker på att magen kurrar och sen tänker jag på att jag ska äta en god frukost och sen är det kört. Då kommer jag aldrig kunna somna. Så i förutbyggande syfte är en trevlig nattmacka alltid rätt. Eller fyra om man har stora cravings. Den här gick snabbt och är god. Jag äter nämligen inte någon slags ost som man skivar med osthyvel eller skinka eller leverpastej eller kaviar på mackan vilket begränsar påläggsurvalet en hel del. Fråga mig inte varför jag är så kräsen när det kommer till just pålägg men så har det alltid varit.

Om man sköljer löken i varmt vatten så blir den väldigt mycket enklare att skala.

Jag hade några kanter med grönmögelost från Netto hemma som fick duga.

Balsamico + rödlök i en liten ask, lock på, skaka.

Här har vi alltså nattmackorna med balsamicorödlök och grönmögelost på ett bröd med oliver och gul lök, tillsammans med ett glas öl. Vissa har det gött.

Paris smoothie

2008-12-04T23:22:00.005+01:00

God morgon!
Det hoppas jag i alla fall det är när ni läser detta.. Och vad kan då passa bättre än ett frukostförslag?
När jag huserade i Paris och hade en liten jag-dricker-inte-mjölk period kom jag på denna smoothievariant. I ett stort glas lägger jag en mosad banan, strör över lite havregryn, häller på soyamjölk så att det är ca 3/4-dels fullt och resten färskpressad apelsinjuice. Blanda allt. Klart! (Eller släng ned allt i en bunke och mixa.) Very vegan och very good.
Om man vill servera brunch någon gång är denna ett trevligt inslag till croissanterna eller pannkakorna.

Frukost. Eller kanske mellanmål?

En farlig korvsoppa

2008-12-03T23:16:00.008+01:00

Älskade falukorv, men ack ändå så hatad. Falukorv är faktiskt inte bara korvstroganoff eller falukorvring! Jag skulle vilja slå ett slag för denna trinda milda korvsort som mättar bra och inte gör något hål i plånboken med hjälp utav en liten soppa. Jag råkade ha en snutt falukorv och diverse rotfrukter i mitt kylskåp och det fina med detta är att korv och kål är en fantastisk smakkombination. Alltså skar jag vitkål, kålrot, potatis och lite gullök i ganska grova tärningar. Sedan hällde jag på vatten så att det täckte grönsakerna ordentligt, slängde i en grönsaksbuljongtärning och ett lagerblad och lät dem koka i ungefär 15 min.

Lagom med vatten.

Medan grytan puttrade skar jag korven i munsbitar och efter den där femtonminuter en kvarten lade jag ned den i, smakade av med salt och peppar och efter cirkus fem minuter var härligheten klar. Då strödde jag över hackad persilja och serverade sedan med en klick dijonsenap och en god smörgås. Bör tilläggas att jag inte kunde låte bli att pynta med en kvist färsk timjan...
Apropå örter och persilja så är ett tips är att köpa bladpersilja när det är billigt, dvs man kan köpa det till kilopris, och hacka ned den och sedan frysa in. Vill man skölja är det bra att torka den lite innan man fryser in så att man slipper isklumpseffekten. Supersmidigt att ha som "färsk" grön krydda till grytor, såser och soppor!

Voila! En god och vackert grön och rosa soppa.