Frukost dåliga (bra?) dagar.

Ibland är kylskåpet så tomt att en 2.8 öl, flingor och en cigg får duga när man inte egentligen är hungrig. Om solen skiner och man sitter på balkongen det vill säga.

Bästa förrätten jag lagat

Jag har ett deal med en exflickvän att hon klipper mig mot att jag lagar middag till henne. Eftersom jag avskyr att gå till frisören. Senast jag klippte mig var för ett par veckor sedan, tre rätter med matchande dryck. Förrätten blev bäst. Den var enkel att göra, går bra att förbereda och framförallt fantastiskt god om jag får säga det själv.

Den utgår från en burk med konserverade persikor.

Som jag rostar i torr grillpanna. Sockerlagen som de legat i reagerar med värmen och karamelliserar frukten.

Till just till klippningsdagen hade jag köpt en brittisk cider (inte lika söt som cidern man beställer på fat på krogen), som jag ville matcha till förrätten. Därför gjorde jag en äpplecidervinegrett på oljo, äpplecidervinäger, lite honung och salt som jag mixade ihop. Jag låter persikorna svalna något, plockar i mindre bitar och blandar med ruccola, rostade pistagenötter och vinegretten. Slutligen smular jag Kvibille Ädelost över.

Ägg a la Ramsay

Jag såg för länge sedan ett klipp om hur Gordon Ramsey gjorde något så simpelt som äggröra, jag provade och det var en klar förbättring mot vad jag gjort innan. Han blandar ägg, mjölk och en klick smör i en skål häller över i en kall kastrull och sätter på plattan. Sen värmer han långsamt långsamt äggröran, omvispandes så ingenting fastnar. Börjar den bli för varm så tar han av den från plattan en stund och fortsätter sen, så jämn låg värme hålls. Han avslutar med gräslök och salt.

I det nya numret av Gourmet står det om en annan stor kock som driver hotellrestauranger. Hans succé är Espresso Eggs. Han gör en äggsmet och skummar helt sonika i en mjölkskummare från en espressomaskin. Fantastisk idé.

Ägg a la Ramsay med vit sparris, rädisor och rågbröd.

Sista-minuten-resorb

Vi skulle på födelsedagsfest. Insåg att vi inte hade någon present och att vi inte ville köpa blomma/Aladdin. Kom fram till att vi istället skulle ge en livstidsförbrukning av hemmagjord Resorb - den där vätskeersättningen som finns på Apoteket och används mot bakfyllor.

Förpackningen: En väska min roomie köpt på Saronkyrkan samt påklistrat kuvert innehållandes en gratulation och receptet.

En av ingredienserna färdas ner för bandet.

Presenten i sin helhet. Notera väl att blandningsflaskan också följde med.

Hemmagjord Resorb

6 tsk socker
1 tsk salt
vatten

Häll socker och salt i en 50 cl flaska och fyll med kallt vatten. Skaka och drick. Ger klart bäst effekt om det intas samma kväll som alkoholen.

5-minuters långfrukost

Jag hade gått upp tidigt för att ta ett tåg, och visste jag skulle behöva stå mig ordentligt på frukosten. Det blev en söndagsfrukost fast riktigt snabbt.

Fint strimlad potatis, så att den blir klar snabbt i pannan.

Bygg på med bacon och bryn allt.

Bygg vidare med ett par ägg och ett par delade körsbärstomater. Kanske inte den ultimata pannan för att steka ägg i. Att jag aldrig lär mig.

Salta och peppra, lite ruccola för fräschör. Klart bokstavligen 5 minuter efter att jag gått in i köket.

Tre mobilbilder från två dagar.

Kakfat, i sin korrekta bemärkelse. Roomie bjöd på lunch, roomies vän bjöd på kakor!

Huvudrätt på dagens utbytbara meny på jobbet. Hälleflundra med vårprimörer (minizucchini, vårlök, sockerärtor), gnocchetti i salsa verde och amaronereduktion.

Sen var jag hos Maanda och fick surdeg på påse i en ännu finare påse, från Rom!

En fab middag för tre!

Ibland infinner sig en trio i min etta. Efter en skål i Charles de Fréres tecken brukar vi gå in på en lyxig huvudrätt tätt följd av en frossande efterrätt. Om jag får bestämma blir bubblet Chapel Hill som enligt Giovanni och mig är det bästa.

Dagens ungdom!

Till välkomstdrinken blev det chips med hemgjord dip av turkisk yoghurt, soltorkade tomater, lite pressad vitlök, färsk rosmarin och basilika, salt och peppar.

Chippa dippa!

Denna gång bestämde jag mig för att bjuda på en lätt och snabblagad (!) GI-rätt jag fått med mig hemifrån - lövbiff med mögelost och ångad broccoli pyntad med rostade pumpfrön. Det underbara med denna rätt är att den är så ren i sina råvaror och att smakerna gifter sig fint med varandra. Lövbiffen steks färdig på nolltid och broccolin ska bara bli precis tuggvänlig. Jag brukar ångkoka grönsaker genom att ha vatten upp till halva grönsaksmängdens höjd och kokar sedan med lock på.

Prepping är nyckeln till a la minute lagning

Resultatet serverad med kyld Beaujolais Royal

Man talar ibland om att köra på säkra kort i efterrättsväg.. Mitt ess är morotskakan. Till min variant som jag stulit nästan rakt av från Systrarna Voltaires fantastiska kokbok innehåller följande:

2 ägg

2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
2 medelstora morötter
1/2 dl matolja

Glasyr a la Maanda görs av ca 50 gram philadelphia LIGHT (jag vet lightprodukter tillhör det förkastliga men i detta fallet blir det mycket bättre), ca 30 gram RUMSVARMT och mjukt smör, pytte vaniljsocker och 2 dl florsocker.


Innan jag börjar tillaga själva kakan tar jag fram en liten skål där jag lägger i smöret till glasyren som får stå framme och gärna nära ugnen tills kakan är klar.

Ugn på 175 grader. Visp visp på ägg och socker på pösigt vis. Massakrera morötter på grova sidan av rivjärnet. I med de orangea flagorna och matoljan. Omrörning bitte! Blanda alla torra ingredienser innan du häller i dem i smeten. Rör med stör. Färdig smet i smörjd och ströbröad form (helst en rund, smeten är tung och behöver spridas på yta). Grädda i ca 40 minuter.

Okej jag följde inte det torra tipset..

Glasyr bestyr
alla ingredienser yr
krämig och vit
bli kakans gebit
pryd med rostat frö
till ditt hjärtas mö

Svår att misslyckas med.

Giovanni - Drinking since 1985: Metafor

2009-05-10, Hemmet, Göteborg
Maanda MMS:ade mig och frågade mig om jag ville äta middag. Jag svarade med ett "Kanske. Jag känner mig som på bilden." I sann Göteborgshumor svarar hon "Det var kanske en passande LIKnelse" HAHA!

Chocolate Truffle Dawn

Alla har väl sin egen kladdkaka som de är bäst på. Min är från Arlas kokbok från 1999 och går under namnet chokladtryffelkaka. Det är varken choklad eller tryffel i den. Men den är sjukt smidig att göra, för allt görs i samma kastrull.

Man smälter 150 g smör, tar bort kastrullen från värmen, häller i 3 dl socker, 1 dl kakao, lite vaniljsocker, 2 ägg och siktar sen i 2 dl vetemjöl. Stjälp över smeten i en smörad och brödad form. Baka i 175 grader i typ 13-15 minuter. Kakan är klart godast dagen efter, eller åtminstånde när den vilat ordentligt.

Pastry sunset.

Chocolate Truffle Dawn

Borstj spasiba

Det var billigt med rödbetor på Fyra Frukt. Jag köpte rödbetor och kokade dem med salt en dag. När man kokat dem är de mycket enklare att skala dem.

Någon dag senare googlade jag fram ett recept på borstj (rysk rödbets-soppa) från en gammal vitrysk tant och jobbade utifrån det.

Jag hackade ner rödbetor, morötter, palsternacka och rödlök eftersom den enda gul-löken vi har hemma ser ut...

...såhär! Alltså alldeles för fin för att använda till matlagning.

Sedan fräste jag allting med lite vitkål jag hade över också.

Jag fyllde på med vatten och en buljongtärning och satte lock på för att koka nån halvtimme.

Sen hällde jag på en förpackning med passerade tomater och lät koka upp igen. Soppan var då för tunn för min smak, så jag mixade lite tills den fick rätt konsistens. Jag smakade av med salt, peppar och äpplecidervinäger, kokade upp igen och sen var den klar.

Borstj med nybakat bröd och en klick turkisk youghurt.