Brynt smör-smör

Brynt smör används klassiskt sett till fiskrätter, färsbiffrätter och annat mysigt. Nånstans fick jag idén om att göra brynt-smör-smör och kort därefter råkade jag läsa ett recept på dito, och då gav jag mig på ett försök.

Jag smälte smör i en tjockbottnad kastrull.

På diskbänken förberedde jag isvatten för att snabbt kunna kyla ned smöret.

När smöret smält så börjar det fräsa. Sen blir det tyst. Sen börjar det bubbla som på bilden ovan. Då närmar det sig. Tänk på att det ska vara brynt och inte bränt!


När du bestämt dig för att det är färdigbrynt så häller du över det i en skål och placerar den i isbadet. I smöret häller du ganska mycket mellangrädde (eller vad du nu har, till exempel creme fraiche eller filmjölk). Om du inte häller i någonting så kommer smöret att sätta sig och bli hårt och obredbart.

Ungefär såhär. Det ser lite skuret ut, men gick utmärkt att rädda med mer grädde.



När jag haft i tillräckligt såg det ut såhär. Det hade det fått den karakteristiska nötiga smaken och var fluffigt och lent. Jag åt det på nybakat bröd, men det funkar utmärkt till fisk, på en nystekt köttbit eller kanske till och med till söt citronpaj?