Energi?

Det är tisdag förmiddag i ett regnigt Göteborg. Jag sitter med kaffekoppen i högsta hugg och funderar över det här med energi. Hur lätt det är att lägga den på fel saker och svårt det är att förmå sig att göra det man behöver.

Något som kräver liten energiinsats och ger stor energiinkomst är brödbak. Jag försöker att baka allt mitt bröd själv. Det kan ta lite tid ibland, men om man ändå är hemma och blandar in det med andra hemmassysslor är det faktiskt varken särskilt tidskrävande i sina olika moment eller svårt. Idag har jag för andra gången satt igång en liten sur deg som i sin tur ska alstra många små sura degar. Surdeg är en fantastiskt god och nyttig jäsmekanism. Tror jag.

I wouldn't know cause.. Sist jag satte igång detta lilla projekt glömde jag av den lilla sura degen. Jag vet inte riktigt hur länge den stod men jag tror ca 7 dagar. Då var den en liten jävligt sur deg på botten av skålen. Kanske inte riktigt hälsosam att använda?

Den jävligt sura degen gömmer sig under vattnet som förgäves försökte lösa upp den.

Processen går till enligt följande:

Dag 1 tar man 1 dl grovt rågmjöl och 1 dl varmt vatten (ca 40 grader) och blandar i en 3-4 liters skål och täcker över den med en duk.
Under följande dagar ska man röra om någon gång om dagen ända fram till
Dag 4 då man rör i mer rågmjöl och varmt vatten (1 liter av båda) som man låter stå till
Dag 5 då surdegen är klar. Det blir 10 surdegar. Förvaras i plastpåsar eller burkar som i frys håller sig färsk upp till 1 år, i kyl ca 5 dagar.

Mer information kring diverse surdegs brödbak följer.

Nu ska jag sätta mig på cykeln och trampa iväg till affären. Happy time.

/Maanda

El Comal

Vi var på ett mexikanskt ställe som heter El Comal häromdagen och fick riktig trashfood.

Mexikansk Lime-läsk. Finns även i mandarin.

Minda i sin fina teeshirt valde att börja med en sallad.

Jag fick en "tamal", enchilladas, ris och lite grönsaker. Och en brun jävla bönkräm som man får i abundance överallt.

Quessadillas Original Style

På plats i Lake Elsinore

Min resa har börjat till Lake Elsinore, CA. Jag är välbehållen och påväg att tjockna till. Det är lättast att äta skräpmat här för det är billigast, snabbast och lättillgängligast. Jag försöker så gott det går att äta Wholegrain och lo-fat-varianter på saker, men oftast är det äckligare.

Frukosten består oftast av rostad bagel med creme cheese, tomat och sallad med apelsinjuice. Wholegrainbagelsarna var slut i affären idag. Misstänker det är alla svenskar här som ätit upp dem. Lunch består antingen av en doggybag från middagen kvällen innan (man orkar aldrig äta upp och här är det allmänt accepterat att ta med sig resterna hem) eller powerbars, äpple och Oreo-kakor.

Middagen har vi hittils ätit ute varje dag. En gång på ett asiatiskt snabbmatsställe, en gång på Vincenzos - ett italienskt ställe med goda ugnsbakade pastor, idag McDonalds, sen hem till lo-fat Ben and Jerrys (ingen hit dock).

Hittils bara mobilbilder, ska försöka få mer lite mer flötiga hamburgare och kanske en video snart.

Jag mår bra, kram.

På pandastället. Två olika köttgrytor + carbs + cola = typ 9 dollar. Lyckokaka på köpet.

Joels frukost: Peanutbutter-jellytime fast med skinka. All-bran flakes och laktosfri mjölk.

Idag: ett ställe som gjorde kanderade äpplen. Chokladdoppade med mera.

Giovanni på nya äventyr.

Det är sängdags, men jag tänker vara vaken tills jag blir hämtad klockan 05. Sen åker jag till Kalifornien i tre veckor. Jag tänker fortsätta dokumentera det jag äter, mest med mobilen. Det lär bli mer skräpmat än italienska delikatesser men det är ju inget fel med det! Så länge får ni hålla till godo med det sista jag ätit ihop med två svenska fjällor.

Sista ihopslagningen av mitt och Maandas huvud på ett tag. Fina små "Svenska Tapas" (ordet är en otrolig klyscha) gjorda på fynd från Maandas kylskåp. Tjälknöl som hon fått av sina föräldrar, tillsammans med en senapscreme (färskost och dijonsenap), en crostini med parmesan och Maandas hemgjorda fikon/apelsinmarmelad och en sista med inlagda tomater, olivolja och färskost.

Pannkakstårta, inte heller att förkasta. På min roomies förslag, med hasselnötter, riven mintchoklad, jordgubbssylt och vispgrädde. I lager. Episkt. Tack Tuttis.

Spenatsoppa, pocherat ägg, rågsmulor

Soppa är en rätt som verkligen lever upp till sitt tillvägagångssätt; spiken. Alltid när jag glömt handla så kan jag ändå oftast göra en ganska god soppa. Denna är gjort på rena basvaror men fick ändå lite lyx till sig.

Jag har oftast spenat i frysen i små klumpar. Jag fräste några sådana med slarvigt hackad scharlottenlök och lite vitlök i olivolja. Sen hällde jag på en skvätt mjölk, en halv buljongtärning och kokade upp.

Mixar allt fint, smakar av med salt, peppar och kanske citron. Ställer sen på eftervärme.

'

Samtidigt som jag gjort soppan har jag kokat upp vatten med salt. Egentligen ska man ha i ättika också när man pocherar ägg, men jag hade ingen så jag hade i en skvätt äpplecidervinäger istället. I vattnet knäckte jag försiktigt ett ägg och lät det pochera ett par minuter utan att vattnet stormkokade. Jag vill ha mitt ägg mellankokt.

Medan ägget pocherade ordnade jag en liten sallad som jag skulle skölja soppan över. Ruccola samt hackad purjolök och lite tomat.

De här krutongerna är gjorda på ett rågbikarbonatbröd jag gjorde som jag antingen bakade för länge eller för kort. Har inte kommit på vilken av dem det var än faktiskt, men oavsett så blev det stenhårda krutonger av dem. Jag mixade ett par och gjorde rågsmulor istället.

Ägg på!


Spenatsoppa med pocherat ägg, rågsmulor och liten gömd sallad.

Brynt smör-smör

Brynt smör används klassiskt sett till fiskrätter, färsbiffrätter och annat mysigt. Nånstans fick jag idén om att göra brynt-smör-smör och kort därefter råkade jag läsa ett recept på dito, och då gav jag mig på ett försök.

Jag smälte smör i en tjockbottnad kastrull.

På diskbänken förberedde jag isvatten för att snabbt kunna kyla ned smöret.

När smöret smält så börjar det fräsa. Sen blir det tyst. Sen börjar det bubbla som på bilden ovan. Då närmar det sig. Tänk på att det ska vara brynt och inte bränt!


När du bestämt dig för att det är färdigbrynt så häller du över det i en skål och placerar den i isbadet. I smöret häller du ganska mycket mellangrädde (eller vad du nu har, till exempel creme fraiche eller filmjölk). Om du inte häller i någonting så kommer smöret att sätta sig och bli hårt och obredbart.

Ungefär såhär. Det ser lite skuret ut, men gick utmärkt att rädda med mer grädde.



När jag haft i tillräckligt såg det ut såhär. Det hade det fått den karakteristiska nötiga smaken och var fluffigt och lent. Jag åt det på nybakat bröd, men det funkar utmärkt till fisk, på en nystekt köttbit eller kanske till och med till söt citronpaj?

PEANUT BUTTER JELLY TIME!!!!

It's Peanut Butter Jelly Time!
Peanut Butter Jelly Time!
Peanut Butter Jelly Time!



Where he at?
Where he at?
Where he at?
Where he at?

Now, there he go!
There he go!
There he go!
There he go!

Peanut butter jelly!
Peanut butter jelly!
Peanut butter jelly!
Peanut butter jelly!

Fattiga Riddare

Fattiga riddare. French toast. Pain perdu. Kärt Barn.

Lite bortglömd nittitalsklassiker. Enkel lyxfrukost gjord enbart på basvaror. Mättande, sockerstinnande. Med ett glas iskall mjölk.

Skiva bröd som börjar bli gammalt. Ta ett par ägg. En skvätt mjölk. Lite salt, socker, olja. Blanda.

Vänd bröd i smeten, stek sedan på hög värme. Medans första sidan steker pudrar du över kanel och strösocker på uppåtsidan.

Vänd när första sidan fått färg och pudra den också.

Servera med jordgubbssylt.

Hur man blir av med en enorm risotto på 10 dagar.

Ja, alltså den blev lite stor den där sagorisotton. Det tog faktiskt 10 dagar att äta upp den och då var jag mighty trött på att äta ris. Jag äter ju risotto typ varje gång jag jobbar dessutom. Första dagen gjorde jag i alla fall tomatrisotto med spenat.

Jag hade ju risottogrunden sen innan och bara spädde på med tomatsås, Grana Padano (de hade ingen äkta Parmesan på min Hemköp) och ett par bollar med fryst spenat. Sen fick det värmas på tills det blev jämt och krämigt.

Och sen lite gammalt bröd att skrapa upp krämigheten med.

Sen kom Maanda förbi en dag med lite rester från hennes SJUKT goda köttfärslimpa som vi åt med samma risottogrund som vi spetsade med citronsaft. Inte klockren men fair enough.

Risottons slutliga öde - bröd. Soptunnbröd, allt i kylen som hade blivit dåligt om jag inte använt det den dagen. I det här fallet risotton och ännu äldre quinoa, tillsammans med rivna morötter.


En skvätt vatten, ett paket jäst, lite socker och matolja.

Morötterna innehåller ju rätt mycket vatten så behövde inte lika mycket degvätska.


Som vanligt gick degmaskinen sönder eftersom den är svingammal plus att jag gör större degar än den klarar av. Drivremmen brukar hoppa av så det är bara att skruva loss luckan och koppla på den igen. Känslan av att "meka" får man på köpet.

Efter att jag haft i rågmjöl, vetemjöl och vetekross lade jag slutligen i risotton så den också fick blandas ut jämt.

Ungefär hälften av degen efter jäsning.

Resten plastade jag och lade in i kylen, och den jäveln bröt sig fri! Underskatta aldrig kraften hos en kalljäst deg.

Det slutliga resultatet, bröd med risotto, morötter och lite quinoa.

Giovanni - Eating since 1985: Barnkalas

1989, Skårsgatan, Göteborg.
På grannen Christians 4-årskalas i partybyxor.