Bullar av stål

...Är ju namnet på den danska serien om Camilla Plum som bakar bröd och samtidigt berättar vad som egentligen händer med brödet under alla dess moment (måndagar kl 19.30 i kanal 2). Kanske var det programmet häromveckan som gjorde mig inspirerad att prova på en surdeg igen?

Dag 1: 1dl grovt rågmjöl och 1 dl varmt vatten, begynnelsen till surhet.

Jag har följt tillvägagångssättet som står på baksidan av Kungsörnens grova rågmjöl. Se tidigare inlägg. Glöm ej att röra om i degen varje dag, annars kan den torka!

Jag skulle också bli sur om jag fick vänta 4 dagar på något.




På den fjärde dagen skapade hon surdegen, som fick vila sig ett dygn i behaglig rumstemperatur.

På den femte dagen delade jag upp den väldigt kladdiga surdegen i 10 delar. Allt enligt Kungsörnen so far.

Sticky. Början på neverending story.

Surdegen håller ca 1 år i frysen och ca 5 dagar i kylen. Ska du baka på fryst deg är det bra att ta fram den kvällen innan du ska baka så att den blir rumsvarm. När du bara har en surdeg kvar kan du göra en ny sats surdeg på samma sätt som på dag 4 (blanda den med 1 liter varmt vatten och 1 liter grovt rågmjöl och låt stå ett dygn).

Jag frös in alla utom en stackare..

Som låg kvar på botten av den första skålen. Jag hällde på 13 dl fingervarmt vatten och smulade i ett halvt jästpaket och rörde till jästen löste upp sig. Sedan hällde jag på ca 13 dl mjöl av både fint och grovt rågmjöl. Framtill hit är det en deg. En väldigt stor deg. Jag delade degen på 2 och bestämde mig för baka 2 olika sorters bröd.

En väldigt stor deg.

Det ena fick bli inspirerat av franskt lantbröd och det andra av Kungsörnens knubbiga surdegslimpa.

Det gick ut över mina tofflor.

Ingredienserna till de olika bröden åkte fram och det började bli svettigt. Brödbakning a mano är rätt bra workout. Ett tips är till dig som använder tofflor är att ta av dem innan du kommit till stadiet av mjöl och kladdig deg överallt. Så smart var inte jag..

Vive la France!

Jag kärnade ur de svarta oliverna (ca 1 dl). Strösslade över de torkade örterna från Korsikas Maquis. Den består av 13 örter har jag för mig, bland annat rosmarin, salvia och oregano. På Korsika växer örterna vilt och doften stiger i värmen över de torra stigarna..
Nog flummat. Har man inte en blandning kan man göra en själv. Jag hade helst haft i bara rosmarin.

La Suéde..

Det andra brödet fick smaksättas med 1 msk stött kummin, ca 20 gram smör och ett par matskedar honung. Så här i efterhand hade jag velat ha i salt också, iaf 1 msk.

Oliver, örter, olivolja, havssalt.

På med några matskedar olivolja några nypor salt och blanda. Nu ska den kladdiga degen mättas med vitt mjöl. Jag tog ca 2 dl durumvete och 3dl vetemjöl special. På med bakduk för jäsning!

Smör, kummin och honung. Ta i salt också.

Efter att ha blandat deg 2 med sin smaksättning rörde jag i ca 5 dl vetemjöl. Degen ska lossa från skålen, men får gärna fortfarande vara kladdig när du kör ner ett finger i den. Jäs de båda degarna i 1 timme

Efter jäsningen är det dags att forma bröd. Jag gjorde 3 små knubbiga franska lantbröd och 2 lite längre svenska limpor. Jäs bröden på plåt i ca 40 minuter. Jag hade bara tid att jäsa dem i 25 min, men det blev fint resultat ändå.

Grädda i ca 45 minuter i 200 grader.

Eftersom jag gräddade de båda plåtarna samtidigt bytte jag plats på dem efter ungefär halva tiden för att färgen skulle bli så jämn som möjligt.

Sådärja! Låt dem svalna under duk också.