google.se/search?q=koka+%E4gg

Vi var på ett underbart trevligt julbord för en vecka sen, fullpackat med god mat och goda vänner och roliga julpresenter. Jag skulle ta med ägg, kaviar och en "egen dessert". För mig var det var lättare att på fri hand göra desserten än att koka ägg. Jag fick googla hur man kokade ägg, eftersom jag aldrig äter kokade ägg själv, och när jag gör det som kock så kokar vi en hel platta ägg på ånga i ugnen - så att man får exakt samma resultat varje gång. Det visade sig i alla fall att man skulle lägga dem i kallt vatten och sen börja räkna när vattnet börjar koka. Sen beror det alltså på hur hårdkokt man vill ha det. Jag fick rådet att koka dem i 7 minuter och det blev bra (sade hon som gav mig rådet). Giovanni learns how to cook an egg.

Men under processen var jag helt förtvivlad. Det finns ju inget sätt att hålla koll exakt på när vattnet kokar, inget sätt att kolla innertemperaturen på ägget för att övervaka det, alltså inga kontrollmöjligheter överhuvudtaget! Har utvecklingen stannat så mycket att vi fortfarande KOKAR våra ägg i vatten på måfå!?

Kontrollfreaket i mig dog lite.

Vad som helst kan hända.

Mandel- och russinpanna-cotta med glöggtäcke.

Då var det alltså enklare att göra panna-cotta som jag gjort en miljard gånger innan. Däremot aldrig den här versionen med mandel och russin. Man kan kalla det för en dekonstruktion, att bryta ner något i beståndsdelar och skapa om det. Kända, duktiga Mathias Dahlgren gjorde till exempel en soppa av Snickers (chokladsoppa, nougatsorbet, dulce di leche och jordnötter). Här gjorde vi samma sak med Glögg. Jag kokade upp grädde med socker, hackad sötmandel och russin, lät det dra så länge jag iddes och blandade sen i urpressade, blötlagda gelatinblad Sen skjussades den in i kylen. När den hade satt sig så värmde jag försiktigt på vinglögg (utan att låta det koka, för jag ville ju ha kvar alkoholen) och blandade i gelatin på samma sätt som tidigare. Sen hällde jag gelen över pannacottan via baksidan på en sked och lät sätta sig en andra gång. Vi gjorde en testomgång först där pannacottan blev aldeles för hård och gelen för lös. Andra gången blev den utmärkt. Jag tyckte en sked av den smakade som dess flytande ekvivalent, fast fyndigare.